Люди думают, что восполняют недостаток белков в организме, съедая очередной стейк или бургер. Но потребность человека в протеинах не так велика – приблизительно 1 г на 1 кг массы тела. В современном развитом обществе от недостатка белка могут страдать лишь совсем бедные и постоянно недоедающие люди. Если в вашем рационе достаточно калорий, то без протеинов вы точно не останетесь. Старый миф о том, что вегетарианская диета опасна из-за отсутствия в ней белка, лишен здравого смысла. Рацион на основе растительных продуктов не вредит организму.
В растительном мире лучшим источником белка является соя, поэтому вегетарианская диета, традиционный рацион Китая и Японии включают в себя соевые бургеры, тофу, соевые батончики и добавки. Тем не менее, по данным современных исследований, ежедневное употребление таких продуктов может привести к негативным последствиям. В первую очередь это связано с широким распространением генно-модифицированной сои и риском развития воспалительных заболеваний. В целом же необходимый нашему организму белок можно получить в достаточном количестве из растительных продуктов. К примеру, в стакане чечевицы содержится около 18 граммов протеина, в стакане вареного шпината – около 5 граммов. Во всех цельных натуральных продуктах есть аминокислоты, которые легко усваиваются в организме человека. Бобы в сочетании с зерновыми продуктами полностью удовлетворяют нашу потребность в белке. Люди стали комбинировать рис с бобами или чечевицей еще задолго до изучения наукой аминокислот. Во многих странах такие блюда классические.
Палеолитическая диета является одной из новейших в сфере высокопротеинового питания. Впервые она была предложена профессором спортивной физиологии Колорадского университета Лореном Кордейном. Основой диеты стал предположительный рацион людей каменного века, охотников и собирателей. Но, как заметил Колин Кэмпбелл в одной из своих книг, Кордейн в исследовательской работе признает, что оценка рациона этих групп носит субъективный характер. Числовые показатели по потреблению продуктов в столь обширном списке обществ, включающем 862 группы по всему миру, не могут быть точными. Кордейн отмечает, что под влиянием западного общества образ жизни охотников и собирателей утрачивает свою привлекательность.
Антропологи сходятся во мнении, что только около 33 % продуктов питания в рационе наших предков имели животное происхождение. Но в 2000 году Кордейн включил в расчет большее число древних обществ и изменил некоторые определения. Это привело к гораздо более верной оценке. Согласно данным профессора, палеолитический рацион включал в себя 66–75 % продуктов животного происхождения. Представители науки, в том числе антрополог Катарина Милтон, оспорили домыслы Кордейна. Его предположение о том, что современные охотники-собиратели являются представителями наших предков, живших в период палеолита, слишком преувеличено.
Достаточно