Арбузы в арбузном рассоле
10 кг небольших недозрелых арбузов, 9 кг перезрелых арбузов, 350–400 г соли
Маленькие арбузы вымыть, вытереть насухо, срезать плодоножки, наколоть в нескольких местах. Подготовить деревянную бочку подходящего размера, вымыть и обдать кипятком. Перезревшие арбузы вымыть, срезать тонкий слой корки, разрезать мякоть на куски, удалить семечки и пропустить через мясорубку. Смешать арбузную массу с солью. В бочку уложить арбузы, залить арбузной массой, установить гнет и поставить в прохладное место.
Арбузы, засоленные с капустой
10 кг маленьких арбузов, 7–8 кг капусты, 600 г соли
Маленькие спелые арбузы вымыть, вытереть насухо, срезать плодоножки и сделать проколы в нескольких местах. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать, перемешать с солью. На дно емкости для засолки положить слой соленой капусты. Затем уложить арбузы на расстоянии 2 см один от другого и от стенки бочки, заполняя все пустоты капустой. Верхним слоем также выложить капусту, накрыть марлей, положить деревянный круг и установить гнет. Хранить в прохладном помещении при температуре не выше 3 °С.
Арбузы в пряном рассоле
10–15 кг маленьких спелых или немного недозрелых арбузов
Для рассола: 10 л воды, 1 кг сахара, 400 г соли, 2 лавровых листа, 5 бутонов гвоздики, 4 звездочки бадьяна, 4–5 коробочек кардамона, 5 горошин душистого перца
Арбузы тщательно промыть, вытереть насухо, срезать плодоножки, наколоть ножом в нескольких местах, уложить в чистую подготовленную бочку. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль, сахар, специи, прокипятить 3–5 мин, снять с огня и остудить до комнатной температуры. Залить арбузы рассолом, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Сверху накрыть чистой тканевой салфеткой, положить деревянный круг и гнет. Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, затем вынести бочку в прохладное место. Через 22–25 дней арбузы можно подавать на стол.
Арбузы с капустой в пряном рассоле
9–12 кг арбузов (6–8 небольших плодов), 5–7 кг капусты
Для рассола: 10 л воды, 600–650 г соли, душистый перец горошком, гвоздика
Для засолки подготовить большую эмалированную емкость или небольшой бочонок. Арбузы вымыть, вытереть насухо. Капусту очистить от покровных листьев, тонко нашинковать. На дно емкости уложить слой капусты. Затем уложить арбузы на расстоянии 2 см один от другого и от стенки бочки, заполняя все пустоты капустой. Сверху выложить капусту слоем не менее 5 см. Приготовить рассол: воду вскипятить с солью, добавить пряности, остудить и процедить. Залить емкость рассолом, положить деревянный круг и установить гнет. Хранить в прохладном месте.
Моченые яблоки с ржаной мукой
5,5 кг яблок, 30–40 листьев черной смородины, 30 листьев вишни
Для рассола: