До сих пор не было зафиксировано случаев токсического воздействия переизбытка витамина В12, даже когда витамин вводился инъекционно в больших объемах. Получить токсическую дозу витамина В12 вместе с пищей невозможно по двум причинам: В12 растворяется в воде и легко выводится из организма, а сложный путь всасывания препятствует усвоению этого витамина в очень больших количествах.
МЕНЮ НА ДЕНЬ
Завтрак: яйцо-пашот с ржаным хлебом.
Обед: салат из цельнозерновых макарон со свежим тунцом и зелеными бобами и салат из свежих овощей.
Ужин: запеченная курица с грибами и помидорами, приготовленные на пару зеленые овощи.
Примечание: все эти продукты содержат витамин В12 вместе с другими витаминами группы В.
См. также:
Все витамины группы В, особенно В2, фолиевая кислота и В6 – с. 20–33,
Укрепляем иммунную систему – с. 114,
Как справиться со стрессом – с. 119,
Еда, которая дает энергию – с. 129,
Поддерживаем здоровье сердечно-сосудистой системы – с. 133.
За исключением, пожалуй, кальция, этот витамин является самым известным и наиболее часто добавляемым в различные продукты питательным веществом. Известен также как аскорбиновая кислота. Витамин С относится к группе водорастворимых витаминов. Организм человека, в отличие от большинства остальных млекопитающих, не может вырабатывать его самостоятельно. Как охотники-собиратели, мы в своем рационе должны были иметь достаточно большое количества витамина С, но в современном обществе эта потребность, наверное, не столь высока, хотя на этот счет существуют разные мнения.
Нам нужно из пищи или других источников усваивать по крайней мере 300 мг витамина С в день. Такое количество, пожалуй, содержится в шести апельсинах среднего размера. Он также входит в состав множества других продуктов, и серьезный дефицит витамина С в наше время встречается довольно редко.
Великие морские открытия своим успехом обязаны этому витамину не меньше, чем изобретению точных приборов. До 1747 года, когда была обнаружена зависимость цинги от дефицита витамина С, моряк имел в двести раз больше шансов умереть от болезни, чем от действий врага. К сожалению, понадобилось еще полвека, чтобы морские и медицинские организации осознали, насколько важны фрукты в рационе моряков.
ДРУЗЬЯ
Что удивительно, таковых, наверное, и нет, хотя современные исследования, кажется, установили, что биофлавоноиды (витамин Р) могут способствовать всасыванию этого витамина.
ВРАГИ
• Поскольку витамин С легко выводится из организма, часто его содержание в организме менее положенного, особенно у тех, кто пьет много воды.
• При инфекциях организму требуется большее количество витамина С, так же как и при курении.
• Тепловая обработка разрушает витамин С, поэтому ежедневно следует