70 лучших рецептов хлеба без глютена. Полезно, вкусно, просто. Анна Бенке

поверхности, если периодически смазывать руки и рабочую поверхность растительным маслом.

      – Если планируете добавить в тесто для выпечки ваниль – добавьте чуть больше обычного. Мука без глютена, даже нейтральная рисовая, имеет выраженный вкус. Добавление ванили помогает его смягчить. Это же касается и других добавок, специй и пряностей – корицы, мускатного ореха, меда и т. д.

      – Растительное масло используйте рафинированное, не первого отжима. Это касается всех разновидностей масел, включая оливковое.

      – Жидкости добавляйте в сухие ингредиенты постепенно, чтобы тесто не получилось слишком жидким или наоборот – слишком плотным. И, конечно же, не паникуйте, если тесто получилось «неправильной» консистенции. Всегда можно добавить немного воды или муки.

      – Первые 30 минут выпекания хлеба не открывайте духовку, а потом периодически проверяйте готовность.

      – Не доставайте выпечку из духовки сразу же, как убедитесь в ее готовности. Просто приоткройте дверцу после отключения духовки и дайте хлебу «дозреть».

      – И, конечно же, вынимайте выпечку сразу же, если она подгорела.

      – У хлеба и выпечки без глютена сравнительно небольшой срок годности. Не пеките впрок! Либо храните изделия правильно – в холодильнике в герметичной упаковке, чтобы не впитывали в себя ароматы других продуктов.

      – Хлеб, приготовленный с добавлением меда, семян, орехов и растительного масла – черствеет быстрее. Поэтому его лучше хранить не больше 2—3 дней даже в герметично закрытой упаковке.

      – Хлеб без глютена лучше делать небольшого размера. Это связано с тем, что безглютеновому тесту необходимо больше времени для выпечки, и хлеб может подгореть. Хлеб небольшого размера пропекается быстрее и лучше, не успевая подгореть. Для выпечки безглютенового хлеба прекрасно подходят небольшие силиконовые и металлические формы.

      – Не спешите избавляться от зачерствевшего безглютенового хлеба. Из него можно сделать панировочные сухари, которые пригодятся для панировки.

      И, самое главное – не переживайте, если допустите ошибки. Так бывает почти всегда, когда берешься за что-то новое. Со временем вы станете настоящим профессионалом по выпеканию хлеба без глютена.