Приведу наиболее популярные ингредиенты. Экзотичные ингредиенты без глютена включайте в смеси для разнообразия. В зависимости от своих возможностей, вкусовых предпочтений и пожеланий.
Обычно для выпечки безглютенового хлеба используются:
– мука из белого риса,
– мука из коричневого риса,
– картофельная мука,
– кукурузная мука,
– гречневая мука,
– мука из пшена,
– соевая мука,
– овсяная мука,
– мука из семян льна,
– картофельный крахмал,
– кукурузный крахмал.
Если вы страдаете целиакией, аллергией или чувствительностью к клейковине, помните о том, что продукты из овса (крупа и мука) могут содержать глютен.
Это связано с тем, что производители часто обрабатывают овес на том же оборудовании, что и пшеницу. Будьте осторожны. Покупайте овсяную муку и крупу с маркировкой – без глютена, gluten free.
Важно. Случается, что «чистый» овес без глютена тоже вызывает симптомы целиакии, аллергии на глютен и чувствительности к глютену. Это происходит из-за белка авенина, содержащегося в овсе и схожего по строению с глютеном. Если ваш организм не принимает «чистый» овес, замените овес в рецептах на другой ингредиент без глютена.
Если вы не страдаете непереносимостью к глютену и придерживаетесь диеты без глютена в оздоровительных целях, боятся нечего. К тому же, хлеб из овсяной муки и цельных овсяных хлопьев очень вкусный.
В качестве загустителя для выпечки хлеба можно использовать камедь (гуаровую или ксантановую) или обыкновенный желатин.
Обычный пекарский порошок лучше обойти стороной, потому что он может содержать крахмал неизвестного происхождения. Тем более, что вы легко можете приготовить «домашний пекарский порошок» самостоятельно – возьмите одну часть соды, одну часть лимонной кислоты и две части разрешенной муки.
Самая простая смесь без глютена готовится из рисовой муки и двух видов крахмала – картофельного и кукурузного.
Состав смеси на 3 стакана:
– рисовая мука 1,5 стакана
– картофельный крахмал 9 ст. л.
– кукурузный крахмал 3 ст. л.
Внимание! В рецептах мучных смесей используется мерный стакан объемом 250 мл.
А вот более «сложная» смесь без глютена с мукой из коричневого и белого риса.
Состав смеси на 4 стакана:
– мука из коричневого риса 1,5 стакана
– мука из белого риса 1,5 стакана
– картофельный крахмал 1 стакан
Если говорить откровенно, я не всегда точно придерживаюсь рецептов, и составляю смеси «на глаз».
Чаще всего готовлю «быстрый» недрожжевой хлеб, который готовится без долгих ожиданий – пока тесто «подойдет». Дополнительно всегда добавляю в тесто разные семена и сухофрукты. Экспериментирую. Получается очень вкусно.
Хочу