Салаты
Морковь по-корейски
Этот рецепт не имеет ничего общего с той морковкой, которая продается на рынках и в магазинах. Рецепт исконный, именно так эту морковку и придумали корейцы, жившие в СССР, взамен кимчи. Степень остроты можно регулировать.
1 кг моркови, 1 луковица, 2—3 зубчика чеснока, 1—2 ч. ложки соли, 1—2 ч. ложки сахара, ½ ч. ложки молотого черного перца, 1—2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка молотого красного (чили) перца, 3—4 капли уксуса, растительное масло.
Морковь натереть на специальной терке. Добавить соль, сахар, кориандр, черный перец, выдавленный чеснок. Далее перемешать и хорошенько помять морковку, она начнет давать сок. Добавить 3—4 капли уксуса. Лук порезать тонкими кольцами и обжарить на растительном масле до полной готовности. Снять лук с огня и в еще горячий лук добавить острый молотый перец, перемешать и добавить к моркови. Хорошо все перемешать, накрыть тарелкой и поставить под гнет. Уже через 2—3 часа можно есть, но в идеале морковь должна простоять так в холодильнике всю ночь.
Это острое блюдо, но не огненное. Многое зависит от сладости моркови, поэтому баланс соли и сахара следует определять на пробу. Кстати, аналогично можно приготовить и свеклу, только ее нужно немного отварить, чтобы она не была совсем сырой.
Салатный лучок
Такой лук можно подавать к стейку, можно класть в домашнюю шаурму, добавлять в различные салаты как приправу, а летом с шашлыком – просто сказка!
1 кг серебристого или ялтинского лука, 1 пучок укропа, 100 мл винного или рисового уксуса, 1—2 ч. ложки соли, 2—3 ст. ложки сахара, ароматное подсолнечное масло, перец.
Лук нарезать тонкими полукольцами. Залить очень холодной водой (лучше даже ледяной), вода должна полностью покрыть лук. Добавить соль, сахар и уксус, перемешать. И оставить так на час, не менее. Затем лук откинуть на сито, вся жидкость должна стечь. Добавить измельченный укроп, ароматное масло, перец, перемешать и попробовать на соль.
Как вариант, можно взять крепкие помидоры, порезать их дольками, добавить наш лучок, получится отличный салат к долме или кебабам. Узбеки делают аналогичный салат. Они щедро посыпают лук красным молотым перцем, не добавляют зелень, заправляют виноградным уксусом и добавляют зерна граната. Подают такой салат к самсе или мантам.
Крестьянский салат
Салат без мяса. Хорош в любое время года, особенно