Сахара
Рацион питания, насыщенный сахаром и жирами, может стать причиной возникновения рака толстой кишки. S.Steely и D. Horrobin в 1982 году была найдена строгая корреляция между смертностью старых женщин от рака молочной железы и потреблением ими сахара и более слабая – с потреблением жира; у молодых женщин подобная корреляция практически не улавливалась.
Чем это можно объяснить? Ведь обычный сахар (или сахароза) – это простой углевод, состоящий из глюкозы и фруктозы. А углеводы не являются канцерогенами. Значит, эффект избыточного потребления углеводов должен быть косвенным, но, тем не менее, усиливаясь во времени, он приводит к весьма «несладкой» жизни.
Углеводы являются основой нашего рациона. С пищей поступают как простые (глюкоза, фруктоза, галактоза), так и сложные (крахмал, клетчатка, пектины) углеводы. Фруктозой богаты плоды, но особенно много её в меде. Она почти в 2 раза слаще сахара, т.е. сахарозы. В молоке имеется лактоза, или молочный сахар, сладость которого приблизительно в 6 раз меньше сахарозы. При расщеплении лактозы в кишечнике ферментом лактазой образуются глюкоза и галактоза. Молекула крахмала (и гликогена – животного крахмала) также состоит из остатков глюкозы.
Переваривание углеводов начинается уже в ротовой полости: в слюне имеются ферменты амилаза и мальтаза, способные расщепить крахмал до глюкозы. Поэтому если очень тщательно разжёвывать кусочек хлеба, можно ощутить сладкий вкус во рту. Но пищевой комок долго в ротовой полости не задерживается и поступает в желудок. Здесь углеводы не перевариваются, так как кислое содержимое желудка прекращает действие амилазы. А вот двенадцатиперстная кишка – основное место их расщепления: амилаза поджелудочной железы превращает крахмал и гликоген в маленькие осколки-дисахариды (мальтозу и изомальтозу). Амилаза нуждается в щелочной среде. Защелачивание осуществляется бикарбонатами, вырабатываемыми самой поджелудочной железой. Они и нейтрализуют желудочный сок, создавая оптимальные условия для действия переваривающих ферментов.
Затем наступает очередь пристеночного пищеварения, осуществляемого ферментами ворсинчатого эпителия тонкой кишки. Здесь расщепляются сахароза, молочный сахар и мальтоза до мономеров – глюкозы, фруктозы, галактозы. Однако в кровь всасывается преимущественно глюкоза, так как в клетках кишечника большая часть галактозы и фруктозы превращается в глюкозу.
Из кровеносных сосудов кишечника глюкоза попадает в печень. Часть её там задерживается и депонируется в виде гликогена или используется в многочисленных реакциях обмена, а часть глюкозы поступает в общий кровоток. В ответ на увеличение концентрации глюкозы