Взбить белок с сахарной пудрой до густой пены.
В конце приготовления всыпать муку и тщательно перемешать.
Пирог «Сладкая вишенка» из теста на пшеничной закваске
Великолепный, сочный и ароматный пирог к чаю из теста на закваске.
Ингредиенты
Для закваски (опары):
2 ст. л. пшеничного стартёра
100 г белой пшеничной муки
100 мл воды
Для теста:
400 г белой пшеничной муки
200 г закваски (опары)
200 мл молока
50 г сахарного песка
щепотка соли
80 г сливочного масла
Для начинки:
900 г замороженной или свежей вишни без косточек
Для сиропа:
100 г сахарного песка
4 ст. л. воды
Приготовление закваски (опары)
Для закваски (опары) смешиваем все ингредиенты, накрываем и оставляем для созревания на 8 часов.
Тесто. Предварительная расстойка
В глубокую миску выкладываем закваску (опару). Добавляем молоко, сливочное масло комнатной температуры, сахар, соль, просеянную пшеничную муку.
Вымешиваем тесто в тестомесе 5—7 минут на 2 скорости, или вручную не менее 15 минут.
Выкладываем тесто в миску. Накрываем и оставляем на расстойке от 3 до 5 часов или до увеличения теста в объёме раза в 3.
Формовка. Окончательная расстойка
Выкладываем тесто на противень, покрытый пергаментом и смазанный маслом. Если в пергаменте нет уверенности, смазать его маслом нужно очень тщательно.
Раскатываем тесто прямо на противне.
Тесто накрываем и оставляем на расстойке на 1 час.
Размороженную или свежую вишню равномерно раскладываем на тесто после расстойки, слегка вдавливая в пласт.
Выпечка
Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 180—200° C, 25 минут.
Затем достаем пирог из духовки и аккуратно, чтобы не обжечься, выливаем на ягоды горячий сироп.
Помещаем пирог опять в духовку и выпекаем до готовности ещё около 10 минут.
Готовый пирог вынимаем из духовки и остужаем.
Остывший пирог нарезаем на порции и выкладываем на блюдо. Перед подачей каждую порцию пирога обсыпаем сахарной пудрой.
Приготовление сиропа
Для приготовления сиропа в небольшой кастрюльке смешиваем сахар и воду, разогреваем и, помешивая, доводим смесь до однородности.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек,