Для пасты миндаль очищаем от кожуры, предварительно обдав его кипятком, мелко рубим. Добавляем сахар и сок лимона. Хорошо перемешиваем и убираем в холодильник. Перед использованием вводим в пасту желтки. Всё перемешиваем.
Пасхальный кулич из теста на пшеничной закваске
Очень удачный рецепт пасхального кулича из теста на закваске. По этому рецепту кулич получается с чуть влажноватым мякишем, ароматным, вкусным и нежным.
Ингредиенты
Для закваски (опары):
1 ст. л. ржаного или пшеничного стартёра
150 г белой пшеничной муки
150 мл воды
Для теста:
300 г пшеничной закваски
850 г белой пшеничной муки
350 мл молока комнатной температуры
180 г сливочного масла
150 г сахара
4 яйца
½ ч. л. молотого кардамона
1 ч. л. свежей цедры апельсина
Для сухой начинки:
220 г светлого изюма
Для глазури белой:
250 г сахарной пудры
2 белка от куриных яиц
1 щепотка муки
Приготовление закваски (опары)
В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем небольшое количество ржаного или пшеничного стартёра. Добавляем воду комнатной температуры. Перемешиваем. Высыпаем просеянную белую пшеничную муку. Опять перемешиваем. Накрываем. Оставляем созревать до 12 часов, пока закваска (опара) не увеличится в объёме в 3 раза
Тесто. Предварительная расстойка
В миску с просеянной мукой выкладываем сливочное масло. Перетираем муку с маслом между пальцами до состояния крошки.
В большую миску выкладываем закваску (опару). Добавляем молоко, соль, сахар, яйца, высыпаем подготовленную мучную смесь. Для дополнительного вкуса добавляем молотый кардамон и свежую цедру апельсина.
Вымешиваем тесто в тестомесе минут 6 на второй скорости. Для ручного замешивания время замеса нужно увеличить в несколько раз.
Готовое тесто выкладываем в миску, смазанную растительным маслом.
Тесто для куличей не должно быть слишком густым. Если погрузить ложку в тесто, она должна медленно смещаться в сторону от своего вертикального положения.
Собираем края теста к середине. Чтобы тесто не прилипало к рукам, руки при работе с тестом желательно смазать растительным маслом. Тесто переворачиваем, немного выравниваем его поверхность
Тесто накрываем и оставляем на расстойке примерно на 1,5 часа.
Через 1,5 часа делаем тесту обминку.
Обминку делаем по следующей технологии: берём тесто за один край, максимально вытягиваем его и складываем к середине. И так – по кругу. Тесто переворачиваем, выравниваем его поверхность, накрываем, оставляем для дальнейшего брожения до тех пор, пока оно не увеличится в объёме