Кухонные шпаргалки. Ольга Ивенская

от вида рыбы). Серые или черные жабры – признак того, что рыба несвежая.

      • Еще один признак свежей рыбы – ясные, прозрачные, не мутные глаза.

      • При надавливании пальцем на тушку свежей рыбы не должно оставаться не разглаживающихся вмятин.

      • Речная рыба отличается большим количеством костей, поэтому не подходит для детского питания. Кроме того, из-за возможного содержания паразитов ее нужно обязательно подвергать термической обработке, прожаривая или отваривая полностью.

Подготовка

      • Для того чтобы удалить запах тины, речную рыбу следует вымочить в слабом растворе соли или в молоке от 2 до 10 часов.