Отдельно подать гренки из ржаного хлеба, натертые чесноком.
Суп из сайры или пикши имеет приятный, слегка кисловатый вкус. Если добавить в него на самом кончике ножа шафран, он приобретет красивый желтый оттенок.
Суп из пива
0,5 л светлого пива, 0,5 л темного пива, 2 ст. л. пшеничной муки, небольшая корочка лимона, 1–2 ст. л. сахара, яйцо, 1 желток, 5 ст. л. молока, соль.
Светлое и темное пиво вылить в кастрюлю, положить туда корочку лимона и довести до кипения. Добавить 1 ст. л. муки, разведенную в холодном молоке. Добавить сахар и соль.
Яйцо размешать с 1 ст. л. муки и оставшимся молоком, чтобы не было комочков и влить в суп. Прокипятить в течение 5 минут и снять с огня. Желток и несколько ложек супа хорошо взбить и этой смесью заправить готовый суп.
Буйабесс по-французски
2 кг рыбного филе форели без косточек, 3 очищенных и порезанных луковицы, 2 дольки измельченного чеснока, 1/2 ч. л. чабреца, 1 ч. л. соли, 150 г оливкового масла, 4 очищенных и нарезанных помидора, 1 ч. л. шафрана, рюмка белого вина, лавровый лист, свежемолотый перец.
В кастрюле нагреть масло и обжарить помидоры, лук, чеснок и шафран, вместе с солью и перцем. Добавить кусочки рыбы, белое вино, чабрец и лавровый лист, залить водой (2,25-2,5 л), поставить на огонь и варить 10 минут. Подавать горячим.
Чилийский суп из угря
500 г угря, луковица, 2 стакана белого терпкого вина, 2 стручка сладкого перца, 0,5 стакана растительного масла, 2 ч. л. томата-пасты, 0,5 л воды, зубчик чеснока, укроп и петрушка, связанные вместе, перец, 1 ч. л. соли.
Угорь очистить и разрезать на куски длиной 5 см. Мелко нарубленый лук и нарезанные кольцами стручки сладкого перца потушить в растительном масле. Добавить томат-пасту, белое терпкое вино, зелень, залить водой, положить рыбу, посолить, поперчить и кипятить 30 минут на небольшом огне. В самом конце варки заправить суп растолченным чесноком.
Перед подачей на стол вынуть из супа пучок зелени.
Рыбные блюда
Рыба «Сьюприм»
1 кг рыбы, 1 л воды, лавровый лист, соль.
Для соуса: 100 г маргарина или сливочного масла, 60 г пшеничной муки, 700 г рыбного бульона, 150 г жидких сливок, 2 ст. л. белого вина, 1/2 ч. л. молотого мускатника (или 1 ч. л. мускатного ореха), соль и перец.
1 кг сырой рыбы залить водой, добавить лавровый лист, соль и сварить. Воду слить в отдельную емкость. Пока рыба горячая, необходимо тщательно очистить ее от костей и переложить на сковороду.
Приготовление соуса. На сковороде растопить 100 г масла или маргарина. Досыпать 60 г пшеничной муки и постепенно долить 700 г рыбного бульона, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Смешать в миске яйца, 150 г жидких сливок, 2 ст. л. белого вина, 1/2 ч. л. молотого мускатника (или 1 ч. л. мускатного ореха), долить немного