■ Перед использованием перемолоть и добавлять в блюда по вкусу.
Семена зиры добавляют в индийские блюда из риса, овощей и дхала. В Киргизии зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют в соусы и в маринад для мяса. В Узбекистане зирой любят приправлять холодные закуски, супы, горячие блюда, мучные изделия.
Паста карри
перец кайенский – 0,7 ч. л.
кориандр молотый – 1 ст. л.
тмин молотый – 0,5 ч. л.
корица молотая – 0,5 ч. л.
кардамон зеленый (целиком) – 2 шт.
цедра тертая 0,5 лимона
масло растительное – 1 ст. л.
лук репчатый мелко (измельченный) – 75 г
чеснок толченый – 1 зубчик
измельченная паста из сушеных креветок – 0,2 ч. л.
■ Положить все пряности и лимонную цедру в одну чашку
■ Обжарить лук и чеснок в растительном масле – до готовности, но без окрашивания.
■ Добавить пасту из креветок и хорошо перемешать.
■ Поместить в миксер с пряностями и 3 ст. л. холодной воды. Смешать до однородности.
Перец – король пряностей. Давным давно перец был очень дорог, его мог купить далеко не каждый. Ценилась каждая горошина этой ценной приправы. Сейчас насчитывается около 1,5 тысячи видов перечных.
Бутербродные рулетики с карри
батон пшеничный – 1 шт.
мякоть жареной индейки – 400 г
масло сливочное – 100 г
лук репчатый – 1 шт.
перец сладкий – 1 шт.
огурцы маринованные – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
карри-порошок – ½ ч.л.
базилик рубленый – 2 ст. л.
■ Мякоть жареной индейки измельчить, посолить, поперчить и перемешать со сливочным маслом.
■ Лук, чеснок, сладкий перец и огурцы мелко порубить.
■ Соединить индейку с овощами и базиликом, посыпать порошком карри, перемешать.
■ С батона срезать корочки, мякиш разрезать вдоль на тонкие пласты. На каждый уложить приготовленную начинку, свернуть рулеты, завернуть их в пленку или в пергамент и выдержать в холодильнике не менее 3 ч.
■ При подаче нарезать рулеты ломтиками, выложить на блюло.
■ Оформить ягодами черники или клюквы.
Эта вкусная легкая закуска очень аппетитна и сытна. Для начинки можно использовать самые разнообразные продукты: мясо, рыбу, грибы, овощи, паштеты.
Карри овощное
картофель – 3 шт.
кабачки – 150 г
фасоль стручковая – 100 г
морковь – 2 шт.
масло растительное – 3 ст. л.
семена тмина – ½ ч.л.
куркума – ½ ч.л.
соль – по вкусу
■ Картофель и кабачки нарезать ломтиками, фасоль – кусочками, морковь – кружочками.
■ Морковь слегка обжарить