Таким способом на кухне можно коптить рыбу, небольшие куски мяса и птицы. Главным достоинством этой коптильни, как и главным недостатком, является ее небольшая емкость. В нее не уложишь много сырья, но, с другой стороны, конструкция занимает мало места и не загромождает кухню. Так что каждый хозяин сможет сам решить, стоит ли собирать такое устройство.
Если с горячим копчением в условиях городской квартиры особых затруднений не возникает, то как организовать холодное – не совсем понятно. Ведь нужен достаточно длинный воздуховод, в котором дым от опилок сможет остыть до нужной температуры.
Однако предложенную ниже установку для холодного копчения (рис. 20) можно легко собрать в квартире. Время копчения продуктов в ней составляет от 5 до 10 ч, так что чаще всего она используется рыбаками для заготовки впрок улова. Длительность процесса зависит от размера рыбы и определяется на глаз: через прозрачную стенку видно, что продукты готовы. Максимальная разовая загрузка камеры – около 25 рыбин размером до 40 см и весом до 500 г каждая. Всего для обработки одной закладки требуется 1–2,5 кг топлива. Преимущество этой модели также в том, что после завершения копчения ее можно легко разобрать и спрятать: она занимает мало места.
Рис. 20. Установка для холодного копчения на кухонной газовой плите:
а – общий вид; б – вид отводящей копоть трубы сбоку; 1 – подставка-стол; 2 – коптильная камера; 3 – труба; 4 – натрубник; 5 – заслонка; 6 – дымовод с охладителем; 7 – печка; 8 – миска с водой
Чтобы изготовить такую коптильню, необходимо заранее запастись материалом (жестью от консервных банок, листовым оргстеклом, дюралюминием, пластиком, металлическими и резиновыми трубками), а также инструментами.
В полном сборе конструкция включает стол, который устанавливается возле газовой плиты; коптильную камеру, расположенную на подставке; трубу, выходящую из камеры, со специальным натрубником с заслонкой. Труба обеспечивает отвод дыма в форточку или вентиляционное отверстие. Также понадобится соорудить дымовод с охладителем, который будет подавать дым в камеру.
Металлическая емкость, наполненная опилками, устанавливается над газовой горелкой. Образующийся при тлении дым проходит через охладитель и поступает в коптильную камеру, где размещены продукты. Дым коптит рыбу, колбасы или другие заготовки, а потом выходит через трубу, соединенную с вентиляционным отверстием кухни. Таков общий принцип работы конструкции.
Для изготовления коптильной камеры подойдет любая емкость нужного объема.