Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет). Отсутствует

где он приобрёл национальные особенности.

      Вкус блюда во многом зависит от способа его приготовления. Так, в странах Средней Азии рис и мясо готовят вместе, а, например, в Турции – отдельно, объединяя их только перед подачей на стол. Тем не менее, во всех странах, где готовят плов, его считают одним из главных блюд. Недаром, например, узбекская поговорка гласит: «Если ты не отведал плова, значит, зря появился на свет».

      Плов с курицей

      На 5 порций

      Время приготовления: 1 час 40 мин

      2 стакана риса для плова

      400 г курицы

      2 средние луковицы

      2 средние моркови

      0,75 стакана растительного масла

      щепотка аниса

      щепотка барбариса

      соль и молотый красный перец по вкусу

      Калорийность: 165 ккал

      • Рис перебрать, залить тёплой водой, оставить на 1 час. Курицу разделить на крупные куски. Лук и морковь очистить, лук нарезать полукольцами, морковь – тонкой соломкой.

      • Растительное масло разогреть в казане, обжаривать курицу в течение 10–15 минут до румяной корочки, добавить лук и морковь, готовить ещё 10 минут.

      • Влить в казан кипяток так, чтобы вода покрывала курицу и овощи, посолить, поперчить, добавить анис и барбарис, тушить 15–20 минут.

      • Рис откинуть в сито, промыть, выложить в казан. Залить кипятком так, чтобы вода покрыла рис слоем толщиной с палец. Снять крышку, готовить 15–20 минут до полного выкипания жидкости.

      • Затем закрыть казан крышкой, томить на слабом огне ещё 15 минут.

      • Плов перемешать, выложить на блюдо таким образом, чтобы сверху оказались куски курицы.

      Узбекский плов

      На 5 порций

      Время приготовления: 2,5 часа

      400 г риса для плова

      2 средние луковицы

      2 средние моркови

      200 г растительного масла или топлёного курдючного жира

      400 г баранины

      щепотка зиры

      щепотка барбариса

      1 головка чеснока

      соль по вкусу

      Калорийность: 245 ккал

      • Рис перебрать, залить тёплой водой, оставить на 1 час. Лук и морковь очистить. Масло или жир влить в казан, подогреть, пока не появится лёгкий дымок. Положить в казан одну луковицу, обжарить до золотисто-коричневого цвета, затем извлечь. Оставшуюся луковицу нарезать полукольцами, морковь – соломкой.

      • Мясо разрезать на куски. Выложить в горячее масло, обжарить до румяной корочки. Добавить лук и морковь, тушить до мягкости 5–7 минут. Посолить, добавить зиру.