Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка). Отсутствует. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Отсутствует
Издательство: ИД Комсомольская правда
Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)
Жанр произведения: Кулинария
Год издания: 2016
isbn: 978-5-4470-0156-8
Скачать книгу
деревянными шпажками или перевязывают нитью по той же причине.

      Начинку пирогов рекомендуется немного пересаливать, чтобы они не были пресными. А в ягодную или фруктовую начинку для сладких пирогов хорошо добавлять немного крахмала – жидкая начинка не вытечет и не испортит выпечку. Тем же принципам подчиняется и начинка для блинов и блинчиков.

      Пасту для фарширования предварительно отваривают и только потом начиняют. Для того чтобы паста не пересохла, её запекают, залив небольшим количеством бульона.

      В начинку для овощей часто кладут вырезанную из них же мякоть. Твёрдую кожицу овощей и фруктов рекомендуется наколоть, чтобы в процессе запекания продукт не лопнул и остался в целом виде. Овощи и фрукты не всегда запекают после фарширования, часто фаршированные огурцы или помидоры подают свежими в качестве закуски.

      Примеры начинок для различных групп продуктов:

Для птицы

      гречневая каша + куриные потроха, обжаренные с луком

      яблоки или айва + чернослив + лимон

      отварная лапша + белые грибы

      картофель + сладкий перец + брынза

      рис + курага + пряности

Для мяса

      солёные грибы + пассерованный лук

      яйца вкрутую целиком

      сладкий перец + морковь + яблоко

      груши + твёрдый сыр

      орехи + кинза + чеснок

      киви + фисташки

      чернослив + сладкий перец + гвоздика

      шпинат + картофельное пюре

      лук-порей + ананас + сметана

      тыква + грецкие орехи

      креветки + шпинат + соевый соус

      паштет из печени + сладкие груши

      брусника + морковь + мускатный орех

Для рыбы

      сушёные грибы + гречневая каша + твёрдый сыр + сладкий перец + сметана (сливки)

      рис + лук + сладкий перец + тыква + чеснок

      кукурузная крупа + мягкий сыр + помидор + зелёный лук + сметана (сливки)

      креветки + овощи + соевый соус

      любые орехи + зелень + лимонная цедра

Для морепродуктов (кальмаров, каракатиц)

      грибы + яйца, сваренные вкрутую + сметана

      кабачок + морковь + тыква + мускатный орех

      картофельное пюре + зелень + чеснок

      отварной рис + зелень + батат

      отварной рис + жареные шампиньоны

      перловая каша + сыр + чернослив + грецкие орехи

      мидии + сладкий перец + пекинская капуста + петрушка + чеснок

      говяжье сердце + пассерованные лук и морковь + чеснок

      мясной фарш + чеснок + лук + щупальца кальмара + помидор

Для овощей

      мясной фарш + пассерованные овощи + специи

      лук-порей + помидор + сыр

      отварной рис + морковь + сладкий перец

      творог + зелень + сыр

      мягкий сыр + помидор

      орехи + зелень + чеснок

Для фруктов Скачать книгу