4 зубчика чеснока
1 кубик бульона (по желанию)
1 ч. л. чёрного перца
1 ч. л. сушёного перца чили
Соль
Масло для жарки
Приготовление:
Рыбу почистить и нарезать на крупные куски. Натереть смесью чеснока, соли и перца, оставить на 30 минут.
Обжарить рыбу в масле до золотистой корочки, отложить.
В этом же масле обжарить лук, добавить томатную пасту, помидоры, перемешать и тушить 10 минут.
Добавить нарезанные овощи и жареную рыбу. Залить 1,5 л воды, довести до кипения. Варить 20 минут.
Убрать рыбу и овощи, в бульон всыпать рис. Варить на слабом огне до готовности.
Подавать рис с рыбой и овощами сверху.
Ясса с курицей (Poulet Yassa)
Кисло-пряная курица в луковом маринаде
Ингредиенты:
1 курица (около 1,5 кг), нарезанная
4 луковицы
Сок 2 лимонов
4 зубчика чеснока
2 ст. л. горчицы
2 ч. л. чёрного перца
3 ст. л. масла
Соль
Приготовление:
Курицу натереть чесноком, горчицей, перцем, лимонным соком и солью. Мариновать 3–4 часа.
Обжарить куски курицы до золотистой корки.
Лук нарезать полукольцами, обжарить до мягкости. Добавить остатки маринада.
Вернуть курицу, тушить под крышкой 40 минут.
Подавать с рисом.
Мафе (Mafé)
Мясо в арахисовом соусе
Ингредиенты:
500 г говядины
1 луковица
2 моркови
2 картофелины
3 ст. л. арахисовой пасты
2 помидора
2 ст. л. томатной пасты
1 зубчик чеснока
1 ч. л. чёрного перца
Соль
Масло
Приготовление:
Мясо нарезать, обжарить до румяной корочки. Добавить нарезанный лук и чеснок.
Влить немного воды, добавить томатную пасту и протёртые помидоры.
Добавить арахисовую пасту, перемешать.
Добавить крупно нарезанные овощи, соль и перец. Тушить под крышкой 45 минут.
Подавать с рисом или кускусом.
Суп Канья (Soupou Kanja)
Окровый суп с рыбой и мясом
Ингредиенты:
200 г говядины
300 г рыбы (желательно копчёной или солёной)
300 г свежей окра
2 помидора
1 луковица
3 зубчика чеснока
2 ст. л. пальмового масла или обычного
Перец чили
Соль
Приготовление:
Говядину