Ресторанчик Камогава. Записки с кухни. Хисаси Касивай

эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

      Примечания

      1

      Бэнто – коробочка с едой, которую берут с собой из дома или покупают в магазинах и заведениях общественного питания. Традиционно включает в себя рис, рыбу, мясо и несколько видов овощей. Существует большое разнообразие бэнто – от самых простых, в одноразовых упаковках, до дорогих, подаваемых в деревянных лакированных коробочках.

      2

      Нори – японское название различных съедобных видов красных водорослей из рода Порфира. Для употребления в пищу водоросли измельчают, затем высушивают на сетке в форме тонких листов.

      3

      В японском языке принято записывать сначала фамилию, а затем имя (принадлежность к роду-коллективу в традиционном сознании понимается как более значимая). В данном переводе для простоты восприятия русскоязычного читателя будет записываться сначала имя, затем фамилия.

      4

      Оита – префектура, расположенная на юге Японии на о. Кюсю.

      5

      «Восточный храм Первоначального обета», буддийский храм школы Чистой Земли в Киото.

      6

      Кэндо – японское боевое искусство фехтования на бамбуковых мечах.

      7

      Ямагата – префектура в северо-восточной части о. Хонсю.

      8

      Вустерский соус – кисло-сладкий ферментированный английский соус, готовится на основе уксуса, сахара и рыбы.

      9

      Мисо – густая паста из перебродивших соевых бобов, риса и пшеницы.

      10

      Васаби – вид многолетних травянистых растений рода Эвтрема семейства Капустные. Известно также как «японский хрен». Одноименная приправа из его корневища широко используется в японской кухне.

      11

      Тэрияки – сладкий соус, готовится из соевого соуса с добавлением сахара и японского алкоголя – саке или мирина.

      12

      Тофу (соевый творог) – продукт из соевых бобов, богатый белком. Обладает нейтральным вкусом, поэтому широко применяется в кухнях народов Восточной Азии, в том числе в японской.

      13

      Баклажан Камо – сорт баклажанов, отличается круглой формой, плотностью и тяжелым весом.

      14

      Симанэ – префектура на западе о. Хонсю.

      15

      Кумамото – префектура на о. Кюсю.

      16

      Средняя школа – второй этап школьного образования в Японии, является обязательным. Обучение в средней школе длится три года, дети поступают туда в возрасте примерно двенадцати-тринадцати лет.

      17

      Хирунэ