Как вы помните, я обнаружил поразительно похожие закономерности в жалобах моих пациенток, а также в их диетических привычках. Многие открытия, представленные в книге Dr. Gundry’s Diet Evolution, тоже были сделаны благодаря наблюдению за закономерностями в анализах крови, в частности за уровнем триглицеридов и холестерина, которые коррелируют с рационом питания. Эти закономерности проявлялись каждый раз и у каждого человека. Это наблюдение настолько важно, что я повторю его здесь (и вы поймете всю его важность, когда доберетесь до второй части). Закономерности коррелировали просто с доступностью еды в данное время года и предсказывали, находится ли организм в режиме «запасать летом жир на зиму» или «сжигать жир, чтобы пережить зиму». Выбор еды, даже сладость еды, посылает определенные сигналы нашим клеткам, они сопоставляют паттерны и определяют, какое сейчас время года, и мы реагируем соответствующим образом: либо набираем вес (летом), либо сжигаем калории из жировых запасов, получая энергию (зимой). Сопоставление паттернов – вот главный секрет работы любого живого организма, от самого маленького до самого большого. А с помощью сложных анализов крови я понял, что сопоставление паттернов и моя способность измерять его эффекты у своих пациентов – это основа большинства позитивных или негативных состояний здоровья.
Сканеры иммунной системы в дозоре
Лишь в последние несколько лет мы узнали, что наша иммунная система использует довольно простую систему сканирования, которая ищет и сопоставляет паттерны. Я упоминал эту систему в главе 1, когда описывал вторую из трех стратегий, применяемых лектинами для обмана вашей иммунной системы. Напомню: эти сканеры называются TLR, или «толл-подобные рецепторы», но мне больше нравится называть их маленькими радарами. Они находятся во всех клеточных мембранах вашего организма (и организма любого животного).
Каждый белок, будь то вирус, лектин или клеточная стенка, имеет свой уникальный полосковый код. TLR в вашем организме и белых кровяных тельцах иммунной системы работают как система раннего обнаружения из «Звездных войн»: они ищут паттерны, которые указывают на внешнее вторжение, в основном со стороны бактерий и вирусов. TLR постоянно сканируют и «читают» молекулярные «отпечатки», или полосковые коды белков, попадающих в ваш организм, точно так же, как сканер на кассе супермаркета читает полосковый код на каждом продукте, который вы покупаете, идентифицируя его и определяя цену.