Заготовки из кабачков, баклажанов, патиссонов, тыквы, моркови, лука, свеклы, чеснока. Отсутствует

плодоножку, в середине каждого плода сделайте сквозную продольную прорезь. Следите за тем, чтобы разрез не доходил до краев примерно на 2–3 см. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле. Морковь и коренья очистите, натрите на крупной терке, соедините и тушите в растительном масле до полуготовности. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Зелень нарубите, соедините с чесноком, морковью, луком и кореньями, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.

      В кастрюлю налейте воду, растворите соль, доведите до кипения, опустите баклажаны и варите до полуготовности на медленном огне. Баклажаны остудите, нафаршируйте полученной овощной массой, перевяжите стеблями сельдерея и уложите в банки.

      Завяжите горлышки банок марлей, поставьте в теплое место на 2 дня, затем залейте пастеризованным растительным маслом, закройте прокипяченными полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

      Баклажаны с овощным фаршем

      Ингредиенты

      6 кг баклажанов, 2 кг репчатого лука, 1,6 кг помидоров, 1 л воды, 500 мл растительного масла, 120 г чеснока, 100 г петрушки, молотый душистый перец, молотый черный перец, соль.

      Способ приготовления

      Баклажаны помойте, нарежьте кружочками и держите в течение 5 минут в растворе, приготовленном из 1 л воды и 120 г соли. После этого немного обсушите, обжарьте в разогретом растительном масле и остудите.

      Помидоры помойте, пропустите через мясорубку, нагрейте до кипения в эмалированной посуде, протрите через сито и уваривайте на медленном огне до уменьшения первоначального объема на одну треть.

      Чеснок залейте холодной водой, оставьте на 2 часа, затем очистите и пропустите через чеснокодавилку.

      Зелень нарубите.

      Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле, соедините с томатами, чесноком и зеленью, добавьте перец и соль и доведите до кипения.

      Баклажаны вместе с овощной смесью выложите в полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 50 минут и закатайте.

      Икра из баклажанов по-старозагорски

      Ингредиенты

      7 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 500 г помидоров, 150 г соли, 100 г томатного пюре, 50 г зелени петрушки, 1 ¹/₂ л растительного масла.

      Способ приготовления

      Вымойте баклажаны проточной водой, удалите плодоножки, а мякоть запеките в духовке до готовности. Перец помойте, запеките в духовке на медленном огне, остудите в холодной воде, снимите кожицу, удалите семена и плодоножки и пропустите мякоть через мясорубку. Зелень тщательно помойте и мелко нарубите.

      Из баклажанов отожмите сок и пропустите мякоть через мясорубку.

      Помидоры помойте, нарежьте небольшими кубиками, соедините с баклажанами, перцем и зеленью, добавьте масло и томатное пюре и посолите.

      Полученную массу выложите в простерилизованные полулитровые банки и стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде.

      Банки закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

      Икра