Кулинарная книга эмигрантки. Домашняя грузинская кухня. Инга Казарова

хвосты, мясо нежирного поросенка, но в домашней версии число ингредиентов сокращается до свиных ног и необычного соуса киндзмари, который придает им выдающийся вкус.

      Именно такой, облегченной версией блюда я и поделюсь.

      Ингредиенты: 1 кг свиных ножек, 4—5 зубчиков чеснока, винный уксус, соль, кинза.

      Свиные ножки нужно хорошенько промыть, отварить до состояния готовности (они должны сохранять свою целостность), достать из бульона и остудить. Для соуса нужно развести винный уксус, на 1 литр воды – 80 мл уксуса, добавить к нему чеснок, соль, мелко порубленную кинзу. Переложить в соус ножки, аккуратно перемешать и оставить на ночь или на сутки в холодильнике.

      Рыба в соусе киндзмари

      Само слово «киндзмари» происходит от двух корней: от слов «кинза» и «дзмари» – что означает «уксус». Это блюдо относится к имеретинской кухне и традиционно готовится из сома. Но использовать можно и другую рыбу с белым мясом, главное, чтобы она была достаточно жирной. Обычно, если нет сома, мы берем более доступного сазана.

      Ингредиенты: 1 кг белой жирной рыбы (сом, сазан), лавровый лист, черный перец горошком, пучок укропа, 1 луковица, винный уксус, чеснок, пучок кинзы, соль, перец.

      Рыбу нужно очистить, удалить потроха, нарезать на порционные куски. В кастрюле вскипятить воду, бросить туда несколько лавровых листиков, перец горошком, веточки укропа, луковицу, соль – все по вкусу. Варить минут 5—7.