Лобио из красной фасоли
Пожалуй, это – самый традиционный рецепт того лобио, что подают в знаменитых глиняных горшочках с традиционным грузинским хлебом «шотиспури» в грузинских ресторанчиках.
Ингредиенты: 500 гр красной фасоли, 2—3 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, большой пучок кинзы, соль, перец, чабер (кондари), грецкие орехи по вкусу.
Фасоль нужно залить холодной водой и оставить в холодильнике на 10—12 часов, воду за это время 2—3 раза поменять. В последнюю воду перед замачиванием можно добавить 1 ложку соли, это укрепит кожицу и защитит ее от растрескивания. Затем фасоль нужно промыть и поставить на сильный огонь. Первую воду после закипания обычно сливают. Варится фасоль в среднем от 40 минут до 1,5 часов, все зависит от ее сорта и свежести. Как только фасоль станет мягкой, нужно снимать ее с огня. Вода к этому времени должна выпариться.
В отдельной сковороде до золотистого цвета нужно обжарить лук, нарезанный кубиками, добавить его к фасоли. Туда же выдавить чеснок, мелко нашинковать большой пучок кинзы, посолить, поперчить, добавить чабер (кондари). Готовое блюдо должно прокипеть еще несколько минут, затем лобио нужно снять с огня и дать настояться.
В Западной Грузии в лобио добавляют измельченные грецкие орехи, томатную пасту, сливы, даже инжир. Иногда в лобио добавляют мяту, гранат, корень сельдерея – каждый этот ингредиент добавляет блюду новые нотки вкуса.
Лобио из консервированной фасоли
Если у вас нет желания замачивать фасоль, предлагаю этот рецепт очень ленивого лобио – из консервированной фасоли. Получается так самобытно, что даже мои грузинские родственницы сначала не верили, что секрет – в правильно подобранных консервах.
Ингредиенты: 2 банки консервированной фасоли (обычно красной) в томатном соусе, 1 большая головка лука, кинза, чеснок, специи – чабер (кондари), хмели-сунели, шафран, соль, перец.
Лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. Когда он станет золотистым, вылить содержимое банок на сковороду, слегка размять вилкой (по вкусу, кто-то любит, когда фасолины остаются целыми), потушить минут 10 на медленном огне, выдавить чеснок, добавить мелко рубленную кинзу, если есть – чабер (кондари), потушить еще 5—7 минут. Ну и соль по вкусу. Все, блюдо готово!
Сациви
Сациви – классическое грузинское блюдо, символ новогоднего и праздничного стола.
Вкус, цвет и консистенция сациви зависят от способов приготовления и пропорций, прежде всего, орехов. Дословно с грузинского «საცივი» переводится как «холодное блюдо». Традиционно сациви готовится из домашней птицы – индейки, курицы, утки, но в последнее время все чаще используется тушка курицы.
В нашей семье есть несколько секретов приготовления сациви, которые отличают рецепт от традиционного. И все же я хочу поделиться именно семейным вариантом, с кинзой и припущенным луком.
Ингредиенты: