И, конечно, будьте осторожны с возможными аллергенами. Впрочем, это касается не только настоек.
Будьте внимательны и изучайте состав настойки! Это главное правило техники безопасности, которое позволит вам насладиться вкусными напитками и сберечь свое здоровье.
Глава 2. Как делать настойки
В этой главе:
• Общая схема приготовления настоек.
• Выбираем основу для настаивания: водка, спирт или самогон.
• Плюсы и минусы различных наборов для настаивания.
• Выбираем оборудование. Ускоряем настаивание в 2,5 раза!
• Средний срок настаивания.
• Способы фильтрации.
• Срок отдыха настойки.
• Как подсластить настойку.
Общая схема приготовления настойки
Во-первых, вам понадобится качественная основа. Это может быть спирт, водка или самогон. Спирт нужно разбавить до необходимой спиртуозности, обычно это 40 %. Если вы выбрали водку или самогон, убедитесь в их надежности: алкогольная основа должна быть такой, чтобы вы могли выпить ее в чистом виде. Не пытайтесь замаскировать сивуху – это чревато похмельем и отравлениями.
Когда мы определились с алкоголем, пришло время подобрать ингредиенты для настойки. Опирайтесь на их свойства и свой вкус. Важно знать свои ограничения и избегать компонентов, которые могут повредить вашему здоровью.
Рис. 3. Настойки в процессе производства
Выбранные ингредиенты заливаем алкогольной основой и оставляем настаиваться. Обычно нужно подождать две недели, в редких случаях – три, для сложных настоек – несколько месяцев. Количество ингредиентов зависит от насыщенности вкуса, которую вы хотите получить.
Большинство настоек нужно периодически встряхивать, но в отдельных случаях этого делать нельзя. Внимательно читайте рецепт.
Когда настойка простояла положенное время, ее необходимо аккуратно отфильтровать. Если настойка достаточно сладкая и вязкая или содержит много частиц травы, можно фильтровать через марлю или полотенце. Если же настойка прозрачная и нужно только убрать мелкие частицы, будет удобно воспользоваться фильтр-пакетами для капельных кофемашин.
После фильтрации настойка еще не готова. Нужно дать ей отдохнуть 7–14 дней. Для сложных настоек срок может увеличиться до месяца. Только после этого напиток приобретет тот вкус, цвет и аромат, которого мы добивались.
Обратите внимание, каждая настройка имеет срок годности! Через некоторое время возможно образование натурального осадка, помутнение, а у ярких настоек – выцветание красок. Это нормально: в отличие от самогона, водки или спирта срок годности настоек не безграничен. Но вы можете его продлить, если будете хранить настойки в темном прохладном месте в бутылках или банках из темного