Шпинат (Spinacea oleracea) относится к наиболее ценным листовым овощам – он богат белками, усвояемыми солями железа и кальция. Листья шпината употребляют либо в свежем виде, либо отваривают как капусту.
Щавель (Rumex) обычно встречается как на обрабатываемых участках, так и на пустырях. Часто он растет на сенокосных угодьях после нового обсеменения. Листья щавеля используются в свежем виде в салат, их можно употреблять также в сочетании с другими растениями. Щавель любят не только дети, он доставляет удовольствие и взрослым, которые охотно едят его и в свежем, и в вареном виде. Его часто используют для приготовления бутербродов подобно крессу водяному. Листья розмарина, шалфея, сатуреи, мяты колосистой, полыни, эстрагона, лопуха и гаултерии также находят применение. Эти растения придают блюдам специфический вкус и аромат. К тому же они обладают ценным минеральным составом.
В аптеках продаются различные травы, которые отличаются антисептическими и легкими мочегонными свойствами. Кроме того, они обладают способностью повышать интенсивность обмена веществ.
Эти травы используют в виде настоев – заваривают кипятком из расчета 1 унция на 1 пинту[5]воды и затем процеживают. Доза для взрослых – половина чайной чашки 2–3 раза в день. Листья коровяка помогают от кашля, простуды, диареи (поноса) и используются как болеутоляющее средство. Листья мяты болотной (со специфическим запахом) – возбуждающее средство, применяется для снятия резкой боли. Настой из листьев подорожника также прекрасное средство с медицинской точки зрения.
Употребление растений играет важную роль в пищевом рационе сельских жителей. Причем происходит это почти инстинктивно – так как человеческий организм, сформировавшийся еще в далекие времена, когда на земле жили первобытные люди, отличается склонностью к ежедневному потреблению зелени. В условиях современной цивилизации человек по-прежнему нуждается в таком же количестве зелени, как и прежде. Правда, если вы, подчиняясь древнему инстинкту, захотите ввести в свой рацион зелень, то вам потребуется время, чтобы приучить себя к салатам из нее. Но сделав это, вы неоднократно будете убеждаться, что зелень определенным образом улучшает ваше самочувствие.
В нашу эпоху, с ее возросшим темпом жизни и воздействием различных стрессов, обусловленных современным уровнем развития цивилизации, я рекомендую использовать народную медицину для создания более благоприятных условий существования.
Оливер Уэдделл Холмс[6]как-то говорил, что жизнь любого существа начинается за сотни лет до его рождения. Даже если не смотреть так далеко, то любому ясно, что наш организм физиологически формируется в течение всех 9 месяцев перед появлением на свет. Хороший садовник знает, что почву для растений нужно удобрять азотом, фосфором и калием: азот необходим для роста листьев, фосфор – для образования цветков, калий – для роста прочных корней и стеблей. При недостатке этих элементов растение будет чахнуть. Аналогично этому недостаток одного или более элементов,