Inhaltsverzeichnis
Restaurant-Tipps der Redaktion Tiefgründige Küche und spektakuläre Ausblicke: Diese vier Restaurants empfiehlt unser Restauranttester Michael Allmaier in Istanbul. VON MICHAEL ALLMAIER
Noch einmal mit Gefüll Wenn es kalt wird, essen die Istanbuler kleine Fische. Die Sardellen im Restaurant Maya haben Gewürzreis im Bauch. VON MICHAEL ALLMAIER
Die Hoteltipps der Redaktion Unser Hoteltester Tomas Niederberghaus hat in Istanbul nach Hotels mit Charme und Charakter gesucht. Diese vier kann er empfehlen. VON TOMAS NIEDERBERGHAUS
So gut wie alt Das Hotel Empress Zoe in Sultanahmet ist eine bezaubernde Hommage an die Stadtgeschichte VON TOMAS NIEDERBERGHAUS
HOTELTEST: Ein Hauch von Konstantinopel Luxushotel oder Museum? Das wieder eröffnete Pera Palace in Istanbul lebt vom vergangenen Ruhm VON WOLFGANG LECHNER
Auf dem Logenplatz Die Galata-Brücke ist die große Bühne der Oper Istanbul VON CHRISTIAN SCHÜLE
Schriftstellerin Elif Shafak: Ringe, die verbinden Der Große Basar gibt mir Energie VON ELIF SHAFAK
Türkischer Pop: Schamanen vom Bosporus Ein furioses Spiel mit Traditionen: Die Band Baba Zula macht die Musik für das moderne Istanbul. VON DANIEL BAX
"Wasserpfeifen! Ich liebe sie!" Erst Türkü-Bar, dann Shisha-Bar, Babylon und zum Schluss zum Grab des Riesen: Eine Nacht mit Murat Ertel, Sänger von Baba Zula VON KARIN CEBALLOS BETANCUR
Leuchtdioden aus Byzanz Im Süleymaniye-Viertel reicht ein Kilometer Weg für eine Achterbahnfahrt durch die Epochen. Ein Spaziergang zwischen Kühen, Copyshops und Kulturschätzen VON MICHAEL THUMANN
Einleitung
City Guide Istanbul
Entdecken Sie Istanbul mit den Reise-Redakteuren der ZEIT. Mit dieser Sammlung aus zehn herausragenden Texten finden Sie den besonderen Flair dieser Stadt.
Erst Türkü-Bar, dann Shisha-Bar, Babylon und zum Schluss zum Grab des Riesen. Entdecken Sie mit Murat Ertel, Sänger des Trios Baba Zula, das Nachtleben der orientalischen Großstadt Istanbul. Die Schriftstellerin Elif Shafak beschreibt wie sie ihr Wohnzimmer, den Großen Basar Kapal Çarş erlebt. Zudem empfiehlt Ihnen Michael Allmaier kulinarische Highlights und unser Hoteltester Thomas Niederberghaus Hotels mit Charme und Charakter.
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Restaurant-Tipps der Redaktion
Tiefgründige Küche und spektakuläre Ausblicke: Diese vier Restaurants empfiehlt unser Restauranttester Michael Allmaier in Istanbul.
VON MICHAEL ALLMAIER
Kantin. Keine Kantine, das ist Understatement. Das verwinkelte Lokal mit Wintergarten bietet in lockerer Café-Atmosphäre gesunde neutürkische Küche mit wenig Fett und viel Geschmack. Idealer Lunch-Stopp auf dem Einkaufsbummel durch das Boutiquenviertel Nişantaşı.
Akkavak Sokak 30, Nişantaşı, Tel. 0090-212/219 31 14, Mo–Sa 12–20 Uhr, HG ca. 8 €, www.kantin.biz
Kıyı. Fisch, Fisch, Fisch – aber davon verstehen sie etwas. Das Traditions- lokal in Tarabya, Istanbuls Blankenese, bringt seine Ware frisch und vor allem behutsam gegart auf den Tisch. Ungewöhnlich auch der beschauliche Blick auf den Bosporus. Guter Service.
Kefelıköy Caddesi 126, Tarabya, Tel. 0090-212/262 0002, tgl. 12–24 Uhr HG ca. 13 €, www.kiyi.com.tr
Çiya. Nicht vorbeilaufen, die Adresse stimmt. Einer der berühmtesten türkischen Köche führt tatsächlich nur dieses schlichte Straßenlokal in Kadıköy (und zwei Grills gegenüber). Musa Dağdeviren hat auf Reisen durch Anatolien vergessene Rezepte wiederentdeckt: in Apfelsaft geschmortes Lamm mit Kastanien ... Einfach mit dem Finger auf jeden Topf zeigen, dessen Inhalt gefällt; es kostet kaum etwas. Und dann spüren, wie tiefgründig türkische Küche sein kann.
Caferağa Mah./Güneşlibahçe Sk. 48/B, Kadıköy, Tel. 0090- 216/336 30 13, tgl. von 11–22 Uhr, HG ca. 2 €, www.ciya.com.tr
Mikla. Lokalkolorit hat das Restaurant mit Bar des in Finnland aufgewachsenen Starkochs Mehmet Gürs kaum – bis auf den spektakulären Blick vom Dach des Marmara-Pera- Hotels. Gut überschaubar sind auch die Portionen. Aber die aromenstarke Nouvelle Cuisine aus türkischen Produkten gehört zum Besten, was man in der Stadt bekommt.
Meşrutiyet Caddesi 15, Beyoğlu, Tel. 0090-212/293 56 56, Mo–Sa von 18–23.30 Uhr, HG ca. 25 €, www.miklarestaurant.com
Noch einmal mit Gefüll
Wenn es kalt wird, essen die Istanbuler kleine Fische. Die Sardellen im Restaurant Maya haben Gewürzreis im Bauch.
VON MICHAEL ALLMAIER
Am Selbstbewusstsein fehlt es nicht. Die türkische Küche, liest man in mehr als einem Kochbuch, zähle zu den reichsten der Welt. Der deutsche Besucher liest es und gesteht sich ein, dass er von diesem Reichtum bislang nur einen seiner ärmeren Vertreter kennt. »Ich weiß schon, der Döner«, sagt Didem Şenol, eine der angesehensten türkischen Köchinnen.
»Mittlerweile bekommt man ihn überall auf der Welt. Dabei schmeckt er nicht mal in Istanbul. Er gehört nach Ostanatolien, wo es günstig gutes Lammfleisch gibt. Wenn sie ihn hier mit Billigware zubereiten, wird er so fett, dass ich nachts nicht schlafen kann, wenn ich einen gegessen habe.«
Dass man seinen Kochstil dem Standort, der Jahreszeit unterordnet – dieser