(Pflanzliche) Milch
Neben der klassischen Kuhmilch, verwende ich sehr gerne pflanzliche Alternativen. Unterschiedliche Milchsorten verleihen jedem Kuchen nochmals eine neue, feine geschmackliche Note. Ich verwende sehr gerne Hafer-, Soja- oder Nussmilch, wie etwa Haselnuss- oder Mandelmilch. Pflanzliche Milch finden Sie nicht nur im Bioladen, sondern in fast allen größeren Supermärkten. Gerne können Sie aber auch ganz einfach ihre eigene, vegane Milch frei von jeglichen Zusätzen herstellen.
Zucker und Süßungsmittel
Kein Kuchen schmeckt ohne die richtige Süße. Aber zu viel Zucker im Kuchen ist nicht wirklich Figur freundlich, geschweige denn super gesund. Zum Glück lassen sich heute viele tolle Zuckeralternativen auf dem Markt finden. Neben Rohrzucker, wähle ich gerne Kokosblütenzucker für meine Rezepte. Dieser ist etwas teurer, einen Einkauf aber wert. Kokosblüten-zucker finden Sie nicht nur im Bioladen, sondern auch in vielen Drogerie-märkten. Natürlich können sie aber stets zum klassischen, weißen Zucker zurückgreifen, den ich auch noch in ein paar meiner Rezepte verwende. Sehr gerne wähle ich auch flüssiges Gold zum Süßen. Ich liebe Agavendicksaft und Ahornsirup, aber auch Honig als Süßungsmittel. Diese flüssigen Schätze finden Sie meistens in Supermärkten. Zur Sicherheit empfehle ich aber einen Besuch im Drogeriemarkt oder im Bioladen, denn nicht immer lassen sich die Sirupe im örtlichen Supermarkt finden.
Datteln und Trockenfrüchte
Ich liebe Datteln. Die süßen Königsfrüchte sind der perfekte Snack für zwischendurch. Ich kann Datteln nur für alle empfehlen, die auf industriellen Zucker verzichten möchten, aber trotzdem gerne Süßes naschen. Außerdem verwende ich Datteln oft in meinen etwas gesünderen Rezepten. Am besten eigenen sich Medjool Datteln, die Königinnen unter den Datteln. Diese Datteln sind etwas teurer als andere Sorten und meist nur in speziellen Bioläden erhältlich. Am häufigsten werden Sie die Deglet Nour Datteln finden, die es in fast allen Supermärkten zu kaufen gibt. Gerne können Sie diese Sorte mit den Medjool Datteln austauschen. Ich empfehle dann etwas mehr Datteln als die angegebene Anzahl im Rezept zu verwenden, da die Deglet Nour Datteln deutlich kleiner sind, als die Medjool Datteln. Am besten sie verdoppeln die beschriebene Menge einfach. Weitere Trockenfrüchte, die ich zum Süßen, zum Beispiel für meine Non-bake Kuchen verwende, sind Trockenpflaumen. Diese finden Sie oftmals auch in der Backabteilung der Supermärkte, und nicht nur im Drogeriemarkt. Weitere Trockenfrüchte, die einen Platz im Vorratsschrank verdienen sind Cranberrys, getrocknete Aprikosen und Feigen. Diese eigenen sich nicht nur zum Backen, sondern auch als gesunden Snack für zwischendurch.
Alleskönner Nüsse
Nüsse bereichern Rezepte nicht nur durch ihren sensationellen Geschmack, sondern punkten auch mit ihren gesunden Inhaltsstoffen. Nüsse sind eine tolle Eiweißquelle, denn sie liefern jede Menge ungesättigte Fettsäuren. Kein Wunder, dass ich den kleinen Superhelden liebend gerne einen Platz in fast allen meiner Rezepte gebe. Besonders häufig verwende ich Erdnüsse, Mandeln und Haselnüsse. Dabei verwende ich die Alleskönner in unterschiedlichster Form. Neben ganzen Kernen, benötigen Sie für das Backen auch gemahlene Nüsse, die sie ganz einfach im Supermarkt finden. Mit Hilfe des Mixers lassen sich die ganzen Nüsse natürlich auch ganz schnell in Mehl verwandeln. Weniger aufwendig ist der Kauf der bereits gemahlenen Nüsse aus der Backwarenabteilung. Außerdem benötigen Sie gelegentlich Nussmilch und Nussbutter für die Rezepte. Während Sie Nussmilch häufig im Supermarkt finden, müssen sie für (zuckerfreie) Nussbutter eventuell einen Abstecher zum Drogerie- oder Biomarkt machen. Alternativ können Sie Nussbutter auch in der Küchenmaschine zubereiten. Diese Variante ist preisgünstiger und Sie können einen ausreichenden Vorrat zubereiten. Nussbutter lässt sich nicht nur für Kuchen verwenden, sondern ist auch lecker als Brotaufstrich oder Topping im Joghurt, Müsli oder Smoothie.
Abkürzungen
g = Gramm
ml = Milliliter
Pck. = Päckchen
EL = Esslöffel
TL = Teelöffel
Msp. = Messerspitze
°C = Grad Celsius
cm = Zentimeter
V = Vegan
Rezepte, die mit V gekennzeichnet sind, sind frei von allen tierischen Produkten, wie Butter, Eier oder Kuhmilch. Diese Rezepte sind aber meist so beschrieben, dass sich statt den pflanzlichen Zutaten auch die tierischen Produkte verwenden lassen. Beispielsweise lässt sich die Zutat (Mandel)Milch auch durch eine andere pflanzliche Milchsorte oder die klassische Kuhmilch ersetzen.
G = Glutenfrei
Rezepte, die mit G gekennzeichnet sind, sind glutenfrei. Diese Rezepte kommen ohne Mehl aus. Die Basis besteht meist aus Haferflocken oder gemahlenen Nüssen.
NB = Non-Bake
Rezepte, die mit NB gekennzeichnet sind, werden nicht gebacken. Diese Kuchen kommen also nicht in den Backofen. Dafür wird aber meistens ein Platz im Kühlschrank oder Gefrierfach benötigt.
Weitere Hinweise
Backzeit und -temperaturen
Jeder Backofen ist anders und deshalb variieren auch Backzeit und -temperaturen. Für die meisten Rezepte heize ich den Ofen fünf bis zehn Minuten vor dem Backen. Viele Kuchen backe ich bei Umluft zwischen 160°C und 180°C. Bitte achten Sie darauf, dass beim Nachbacken mit Ober- und Unterhitze Sie die Temperatur um etwa 20°C erhöhen sollten und die Backzeit sich um einige (in der Regel fünf bis fünfzehn) Minuten verlängern kann. Ich empfehle bei jedem Nachbacken fünf Minuten vor dem Ende der angegebenen Backzeit eine Stäbchenprobe zu machen. Hierfür stecken Sie ein dünnes Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Bleibt ein klebriger Rückstand hängen, dann muss der Kuchen noch eine Weile backen. Bleibt der Teig nicht kleben, dann kann der Kuchen bereits aus dem Ofen genommen werden.
Backformen und -utensilien
Das A und O für jedes Backen sind neben Schüssel und Wage, die passenden Kuchenformen. Gerne verwende ich eine kreisförmige Backform mit einem Durchmesser von 26cm. Für die Kastenkuchen können Sie sowohl eine kleine Form (25x11x8cm), als auch eine größere Form (30x11x8cm) verwenden. In der längeren Form werden die Kuchen beim Backen dann etwas flacher, als in der kürzeren Form. Für Kuchen vom Blech verwende ich ein kleines Backblech (38x25x4cm).
Einige Rezepte lassen sich sehr gut mit dem klassischen Handrührgerät und den Rührbesenaufsätzen nachbacken. Für mehr Power sorgt der Mixer. Ein hochleistungsstarkes Gerät kann ich nur empfehlen. Damit lassen sich nicht nur gut Teige mixen, sondern auch Nussbutter oder -milch zubereiten, die Sie als Zutaten für einige Rezepte brauchen werden.
Kuchen im Kasten
Kuchen im Kasten
Hand aufs Herz: Wir alle lieben den klassischen Marmorkuchen. Ein Stück abgeschnitten, in die Brotdose eingepackt und schon wird uns die Pause versüßt. Kastenkuchen sind einfach und schnell gemacht und lassen sich super mitnehmen. Kuchen im Kasten rocken unsere Kaffeepause und verdienen sich eine extra Kategorie. Hier sind leckere Kreationen frisch aus dem Kasten.
Bananenbrot
Bananenbrot
Ohne Zucker und Mehl (V, G)
Zutaten