Есть еще искусственные жиры – маргарин, растительное сало и кулинарные жиры. Бойтесь их, как черт креста! Для питания эти продукты совершенно не пригодны. 90 % коммерческих продуктов сделаны на гидрогенизированных жирах, они могут усваиваться только при температуре +150 °C (а у нас с вами +36,5 °C). Они содержат химдобавки для отвердения. Эти жирные кислоты скапливаются в сердце и сосудах. Вообще, если вам небезразлично ваше здоровье – не употребляйте искусственные жиры.
В основе порчи жиров лежат изменения, связанные с окислением, возникающим под влиянием разных факторов (свет, температура). При окислении жиров образуются низкомолекулярные продукты разложения – альдегиды, кетоны, свободные кислоты и др., которые мы воспринимаем как прогорклость, неприятный запах.
При перегревании, как и при окислении, в них образуются низкомолекулярные жирные кислоты, высокоактивные перекисные радикалы. Неприятные, вредные изменения возникают во фритюрном жире при приготовлении пирожков, картофеля фри.
Орехи и семечки содержат жир высшего качества. Он всегда защищен от окисления и воздействия солнечного света.
Однако помните: при высокой влажности орехи могут плесневеть и загнивать, вызывая тяжелое отравление печени. Особенно этому подвержены земляные орехи – арахис. Его яды вызывают рак.
Жиры – главный провокатор сердечных заболеваний (лишний холестерин!), раковых заболеваний яичников, молочной железы, простаты, толстой кишки: они вызывают хромосомные изменения в наследственности (жировые клетки образуются только в первые годы жизни, в дальнейшем жир накапливается за счет роста уже имеющихся жировых клеток. Причем при обильной еде количество жировых клеток у ребенка может увеличиться в несколько раз по сравнению со средним уровнем) – особенно перегретые во время жарки жиры и при повторном их использовании.
Жиры нарушают гормональное равновесие организма, задерживают пищеварение на 2–3 часа, особенно если принимать их в начале еды. Жир на животе – не только враг талии: он выделяет химические элементы, вредные для сердца.
Жир в крови замедляет ток крови; от него слипаются эритроциты, потом они не могут попасть в тончайшие капилляры и не дают кислород, без него гибнут клетки и капилляры, сердце, мозг.
Частое употребление «сладких жиров» в тортах, пирожных, мороженом, конфетах, сгущенном молоке с сахаром образует излишек инсулина и провоцирует рак груди. Ожирение всегда предрасполагает к раку.
В процессе переваривания жиры сначала расщепляются на основные составляющие – глицерин и жирные кислоты. Затем, еще в кишечных стенках, из них синтезируются «родные» для человека жиры, которые и поступают в кровь. Содержание жировых частиц в крови может сильно меняться. В норме к очередному приему пищи весь жир должен покинуть кровяное русло, израсходоваться