Мы перешли от питания натуральными, богатыми клетчаткой продуктами к употреблению очищенных круп и жиров, пищи с большим содержанием сахара и соли. Прием пищи перестал быть церемонией, участвуя в которой мы смаковали каждый кусочек; теперь мы едим в спешке, не обращая внимания на еду, поскольку оно приковано к устрашающей информации, льющейся из телевизора.
В нашей еде полно химикатов, и значительная ее часть полностью или частично состоит из суррогатов. Нам могут доставить еду на дом в любое время суток, и не надо тратить силы на ее добывание. Нам неведомы голодные годы, привычные нашим предкам, а о потребляемом нами количестве пищи наши прапрадеды даже и помыслить не могли. Многие традиционные культуры советуют питаться соответственно времени года, чтобы таким образом давать отдых системе пищеварения, в котором она так нуждается, чему мы давно не следуем.
Согласно докладу Министерства сельского хозяйства США о потреблении продуктов питания (2012), среднестатистический американец ежегодно поглощает тонну продуктов или примерно 2700 калорий каждый день, и особую тревогу внушает тот факт, что значительную часть рациона составляет сахар и подсластители [14]. В означенную тонну входят 29 фунтов картофеля фри, 23 фунта пиццы, 24 фунта мороженого, 53 галлона содовой, 24 фунта искусственных подсластителей [15], 2 кг 736 г соли и 90 г 700 мг кофеина. Как же сохранить здоровье пищеварительной системы, потребляя такое количество токсичной еды? Если прибавить к этому 632 фунта молочных продуктов, 85 фунтов животных жиров и растительных масел и 134,1 фунта пшеничной муки, входящие в среднестатистический годовой рацион американца (SAD) [16], станет ясно, что перед нашей системой пищеварения возникла серьезная, прежде неведомая угроза.
Кроме того, мы сочетаем продукты так, как нашим предкам и не снилось. Попробуйте представить первобытного человека, который хоть из-под земли готов достать необходимые ингредиенты, чтобы приготовить буррито или пиццу! Сомневаюсь, что у наших предков была возможность наслаждаться обедом из многих блюд. Почти вся еда была, скорее всего, очень простой, в нее входило два-три ингредиента от силы! Но именно к этому и привыкла наша система пищеварения.
Слава богу, по сравнению с глубокой древностью мы достигли изобилия. У нас гораздо больше времени, чтобы заниматься творчеством, обогащаться духовно, путешествовать и работать над увлекательными проектами, а не бороться за выживание. Однако наша прожорливая натура, сформировавшаяся во времена скудости и голода, зачастую ставит под угрозу нашу систему пищеварения ныне, во времена изобилия.
Наше отношение к еде за последние несколько