Шампиньоны очистить, нарезать тонкими ломтиками. Выложить грибы в виде карпаччо (на большие тарелки, сплошным тонким слоем).
Рукколу промыть и просушить. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде.
Подготовленные шампиньоны обильно полить бальзамическим соусом, сверху выложить рукколу, посыпать листочками тимьяна и кедровыми орешками, посолить и поперчить.
При подаче обильно полить оливковым маслом.
Карпаччо из шампиньонов с вялеными томатами
Шампиньоны – 600 г
Руккола – 100 г
Сок лимона – 30 мл
Петрушка – 2–3 веточки
Вяленые томаты в масле – 100 г
Шляпки шампиньонов очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Рукколу перебрать, вымыть, обсушить.
Выложить грибы на большие тарелки сплошным тонким слоем, сбрызнуть соком лимона, посыпать рубленой петрушкой, добавить рукколу и нарезанные вяленые томаты, сверху полить маслом, оставшимся от томатов.
Гренки с грибной икрой
Шампиньоны – 120 г
Вешенки – 120 г
Лисички – 120 г
Репчатый лук – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Тимьян – 2 веточки
Оливковое масло – 30 мл
Петрушка – 3 веточки
Томаты – 2 шт.
Базилик – 2–3 веточки
Белый хлеб – 4 ломтика
Соль, перец
Все грибы почистить, нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле с добавлением лука, чеснока и тимьяна.
Добавить нарезанные томаты, потомить в течение 5–7 минут.
Измельчить при помощи блендера до однородной консистенции, добавив руб леный базилик. Посолить и поперчить по вкусу.
Ломтики белого хлеба подсушить на сковороде без масла или в тостере.
С помощью двух ложек сформировать из грибной икры кнели и выложить на тосты из белого хлеба. Сразу подавать.
Брускетта с грибной икрой
Багет или зерновой хлеб – 1/2 батона
Шампиньоны – 500 г
Лук – шалот – 50 г
Оливковое масло – 70 мл
Сливочное масло – 30 г
Сливки 33 % – 100 г
Петрушка – 1 веточка
Соль, перец
