Готовим с сыром. Коллектив авторов

сыр производят из непастеризованного молока, что по определению делает его очень полезным продуктом. По своей полезности он превосходит традиционный коровий сыр, так как козье молоко более насыщено витаминами и микроэлементами. Сыр содержит большое количество молочнокислых бактерий, которые чрезвычайно полезны для здоровья. Важно знать, что в козий сыр производители могут подмешивать коровье или овечье молоко. Если вы желаете приобрести 100 % козий сыр, обратите внимание: на этикетке на французском языке должна быть надпись «pur chevres» (чистый козий).

      Бородинский тост с овечьим сыром и редисом

      Бородинский хлеб – 4 ломтика

      Оливковое масло – 60 мл

      Овечий сыр – 200 г

      Мука – 40 г

      Редис – 50 г

      Зеленый лук – 20 г

      Сок лимона – 10 мл

      10 мин

      255 ккал

      1 Бородинский хлеб обжарить на части оливкового масла.

      2 Обрезать у обжаренного хлеба корочки. Овечий сыр обвалять в муке и обжарить на оливковом масле (оставить немного масла для подачи).

      3 Редис нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук мелко порубить.

      4 На тарелки выложить обжаренные тосты, сверху овечий сыр, украсить редисом, посыпать зеленым луком и полить оливковым маслом и соком лимона.

      Брускетта с утиной грудкой, грушевым конфитюром и голубым сыром

      Копченая утиная грудка – 250 г

      Багет – 1 шт.

      Салат корн – 60 г

      Для соуса

      Сыр дор блю – 100 г

      Сливки 33 % – 50 г

      Для конфитюра

      Груши желтые – 2 шт.

      Сахар – 40 г

      Дробленый черный перец – 5 г

      Коньяк – 20 мл

      20 мин

      321 ккал

      Приготовить соус: сыр дор блю измельчить в блендере, добавить сливки, перемешать.

      Приготовить конфитюр: груши очистить от кожуры, нарезать на мелкие кубики. Сахар карамелизовать на сковороде, добавить грушу, дробленый перец и готовить до размягчения. Влить коньяк, аккуратно перемешать. Остудить.

      Утиную грудку тонко нарезать. Багет нарезать на ломтики и обжарить на сухой сковороде, с двух сторон.

      На тосты выложить конфитюр и соус. Сверху уложить ломтики копченой утки и украсить салатом корн.

      Брускетта с паштетом из печени кролика, ягодами и сыром рикотта

      Багет – 1 шт.

      Оливковое масло – 50 мл

      Орегано сушеный – 2 г

      Сыр рикотта – 150 г

      Малина – 50 г

      Голубика – 50 г

      Соль, перец

      Для паштета

      Печень кролика – 500 г

      Лук-шалот – 3 шт.

      Стебель сельдерея – 1 шт.

      Оливковое масло – 100 мл

      Шалфей – 1 веточка

      Мускатное вино – 75 мл

      Сливочное

Скачать книгу