– Выпекайте халы 30—40 минут.
Приготовьте хамин
Один из древнейших рецептов кушанья на Шабат – это хамин. Название его происходит от еврейского слова «хам», что означает «горячий». Хамин – это блюдо, которое появилось потому, что евреи обязаны были соблюдать правило – не зажигать огня в субботу. В библейские времена это значило вырыть яму в земле и жечь в ней дрова, пока они не превратятся в золу. Древесный уголь и зола хранят в земле тепло несколько дней. Древние израильтяне клали ингредиенты для густой похлебки или рагу в глиняный горшок, потом смешивали особого рода пасту из муки и воды и заклеивали ей крышку. Это предохраняло содержимое от попадания мусора в горшок и одновременно с этим поддерживало внутри влажность. Горшок ставили на угли и засыпали землей, и он оставался в земляной печи на ночь. В Шабат горшок откапывали и подавали на стол горячую пищу.
В странах Магриба это блюдо принято называть арабским словом дафина – «похороненный». Евреи Северной Африки называют свой хамин «адафина»11. Евреи, поселившиеся в Восточной Европе, продолжили эту традицию, дав блюду еще одно название. Их праздничное субботнее блюдо называется чолнт. Считается, что это название происходит от еврейского слова «шелан», что означает «отдыхал ночью»12.
Чолнт обычно подают на обед в Шабат. Вам нужно будет начать приготовления к Шабату в пятницу. Поставьте кастрюлю с адафиной или чолнтом в духовку на ночь. Он наполнит ваш дом восхитительным ароматом, пока вы спите. И весь день до обеда у вас будут слюнки течь. Подайте хамин на обед в Шабат, как делали это всегда евреи из поколения в поколение.
Вот рецепт приготовления хамина в Древнем Израиле. Он основан на ингредиентах, которые были доступны тогда. Накануне вечером замочите чечевицу и нут в воде.
Ancient Israelite Chamin
Из чего:
– 1 ¼ чашки пшеничной муки высшего сорта (из ядра);
– 1 ¼ чашки ячменя;
– 1 кг баранины, утки или гуся;
– 1 чашка нута;
– 1 чашка чечевицы;
– 2 очищенных луковицы;
– 2 стебля лука-порея, помытых и порезанных;
– 1 головка чеснока, дольки разделить и почистить;
– морская соль по вкусу
Как:
– Разогрейте духовку до 200º С.
– Сложите все ингредиенты в большую кастрюлю.
– Залейте водой.
– Смешайте в пасту муку с водой в маленькой мисочке.
– Промажьте край кастрюли толстым слоем этой пасты.
– Плотно прижмите крышку к кастрюле и поставьте кастрюлю в духовку.
– Через час понизьте температуру до 107º С.
– Оставьте кастрюлю в духовке на ночь.
– Достав кастрюлю из духовки, острым ножом аккуратно удалите спекшуюся массу под крышкой и откройте кастрюлю.
Помните: Из кастрюли поднимется очень горячий пар.
В основном все евреи празднуют Шабат, пробуя рецепты, пришедшие к нам из Древнего