Способ приготовления. Очистите и хорошо промойте редьку.
Натрите ее на крупной терке, посолите и поперчите по вкусу, заправьте простоквашей. Посыпьте салат нарезанным зеленым луком.
Раздел V
Блюда, приготовленные на основе молока
Наша пища становится вкуснее, если есть ее с молоком.
Этот замечательный продукт служит основой для многих питательных блюд или придает им потрясающий вкус.
Требуется: 1,5 л молока, 2 кочана капусты, 2 ст. сливок, 4 ст. л. тертых сухарей, 1 ст. л. тертого сыра.
Способ приготовления. Нашинкуйте свежую капусту, положите в кипящее молоко и варите до мягкости. Откиньте капусту на решето, переложите на сковороду, залейте сливками, посыпьте сухарями и сыром. Поставьте в духовку для запекания.
Требуется: 2 ст. молока, 6 шт. картофеля, ½ луковицы, ½ ст. л. сливочного масла, зелень, соль.
Способ приготовления. Отварите картофель, очистите, нарежьте. Посолите по вкусу и положите в кастрюлю. Мелко нарезанный лук поджарьте на сливочном масле, добавьте молоко. Залейте картофель, накройте крышкой и вскипятите 2 раза. Подавая к столу, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком.
Требуется: 2 ст. молока, 200 г каштанов, 3 ст. л. сливочного масла, ½ ст. сливок, соль.
Способ приготовления. Каштаны очистите, обдайте кипятком, снимите кожицу. Положите в кастрюлю 1,5 ст. л. сливочного масла, каштаны и залейте молоком. Варите, пока каштаны не разварятся. Протрите сквозь сито, посолите по вкусу.
Размешайте со сливками, добавьте остальное масло и вскипятите.
Это пюре можно использовать как соус к птице, если развести его пожиже молоком.
Требуется: 1,5 ст. молока, 2 ст. белой фасоли, соль, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Фасоль хорошо промойте и замочите на 4 часа в холодной воде. Сварите фасоль в этой же воде, откиньте на дуршлаг, протрите через сито. Влейте, взбивая, горячее молоко, добавьте соль по вкусу и сливочное масло.
Требуется: 4 ст. молока, 1,5 ст. кукурузной муки мелкого помола, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. тертого сыра, соль.
Способ приготовления. Вскипятите молоко и посолите по вкусу.
Добавьте 1 ст. л. сливочного масла и насыпьте, помешивая в одном направлении, тонкой струйкой кукурузную муку. Варите смесь до загустения, снимите с огня и смешайте с сыром.
Перед подачей на стол каждую порцию полейте растопленным сливочным маслом.
Мамалыгу нужно подавать к столу горячей, так она вкуснее.
Требуется: 3 ст. молока, 4 яйца, 5 ст. л. сахарной пудры, ванильный сахар, 1 ст. л. муки.
Способ приготовления. Разделите осторожно яйца на белки и желтки. Белки взбейте в густую пену и смешайте с 3 ст. л. сахарной пудры. Вскипятите молоко с ванильным сахаром, добавив