schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für den Aufstrich die Schalottenwürfel in 1 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten glasig anschwitzen. Mit 1 Prise Salz würzen, die Kichererbsen dazugeben, kurz durchrühren, mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Kichererbsen und Brühe in einen hohen Becher geben, mit Cayennepfeffer und Curry würzen und mit dem Stabmixer pürieren. Zum Schluss das Sesamöl und das restliche Olivenöl (3 EL) untermixen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Für die Gurkennudeln die Gurke mit dem Sparschäler ringsherum bis auf das Kerngehäuse abschälen. Die Gurkennudeln mit Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen das Brot in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten insgesamt 1–2 Minuten goldbraun rösten.
Die Gurkennudeln mit Dill, Limettenabrieb und -saft mischen, mit Pfeffer würzen und dann mit dem Olivenöl verfeinern.
Die gerösteten Brotscheiben dick mit dem Kichererbsenaufstrich bestreichen, Oliven und Gurkennudeln darauf verteilen und mit Sesam bestreuen. Am Tisch noch mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer übermahlen und genießen.
ÜBRIGENS …
Beim Abschmecken des Kichererbsenpürees gilt: Viel bringt viel! Allerdings nichts übertreiben, Brot und Gurke gleichen die Intensität aus.
Avocado-Tramezzini mit Cashewkernen und Gartenkresse
FÜR 2 PERSONEN
FÜR DIE AVOCADOCREME
1 große Avocado (etwa 250 g), halbiert, entkernt, Fruchtfleisch mit einem Löffel ausgelöst
2 Spritzer Zitronensaft
Salz
brauner Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
FÜR DEN BELAG
80 g Cashewkerne
1 Kiste Gartenkresse, abgeschnitten
1 kleines Stück Meerrettich, geschält
ZUM SERVIEREN
3 Scheiben Tramezzinibrot (160 g)
Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
Das Fruchtfleisch der Avocado in einen hohen Becher geben, mit Zitronensaft und 1 EL kaltem Wasser beträufeln, mit 3 Prisen Salz, 1 Prise Zucker und etwas Pfeffer würzen und mit dem Stabmixer zu einer glatten, glänzenden Creme pürieren.
Für den Belag die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ringsherum 3 Minuten rösten, dann auskühlen lassen. Die Kerne grob hacken oder mit den Fingern zerbröseln.
Parallel dazu die Tramezzini im Ofen von beiden Seiten insgesamt 2 Minuten hell rösten. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
Eine Brotscheibe mit einem Drittel der Avocadocreme bestreichen. Dann gleichmäßig die Gartenkresse darauf verteilen. Das Brot zur Hälfte mit den Cashewkernen belegen. Zum Schluss den Meerrettich frisch darüberreiben. Mit den verbleibenden beiden Brotscheiben genauso verfahren.
Die Tramezzini halbieren, die Hälften aufeinanderlegen, leicht andrücken, in Stücke schneiden und servieren.
ÜBRIGENS …
Das perfekte Pausenbrot für Feinschmecker! Alles bleibt knackig und absolut aromatisch.
Ciabatta-Brotsalat mit bunten Gartentomaten und Parmesan
FÜR 2 PERSONEN
FÜR DEN BROTSALAT
600 g reife bunte Tomaten, gewaschen, vom Strunk befreit, in etwa 1,5 cm große Würfel geschnitten
Salz
brauner Zucker
200 g Ciabatta, natur oder mit Kräutern, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
FÜR DAS DRESSING
4 EL Olivenöl
2 dünne Scheiben Knoblauch, in feine Würfel geschnitten
1 dünne Frühlingszwiebel (20 g), gewaschen, geputzt und in feine Ringe geschnitten
Salz
1 EL Weißweinessig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Stängel Basilikum, gewaschen, Blätter grob zerzupft
ZUM ANRICHTEN
40 g Parmesan, in Späne gehobelt
einige Spritzer Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
Die Tomaten in ein Sieb geben und dieses auf eine passende Schüssel stellen. Etwa ein Fünftel (120 g) der Tomatenwürfel mit den Händen zerquetschen. Mit je 2 Prisen Salz und Zucker würzen, gut durchrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Ciabattascheiben auf der obersten Schiene des Ofens von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Dann herausnehmen, leicht abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. In eine Schüssel geben.
Für das Dressing in einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Mit 1 Prise Salz würzen und vom Herd ziehen.
Die Tomaten zu den zerzupften Brotstücken geben. Den aufgefangenen Tomatensud mit Essig, Zwiebel und Knoblauch mischen und das restliche Olivenöl (3 EL) unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Tomaten, Brot und Basilikumblättchen ganz locker mit dem Dressing mischen, auf Tellern anrichten, mit Parmesanspänen garnieren, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln, mit frischem Pfeffer aus der Mühle übermahlen und servieren.
ÜBRIGENS …
Tomaten sind hier das Wichtigste! Oft sind Gartentomaten nicht die schönsten,