По традиции, сложившейся уже очень давно, болгары предпочитают всем прочим продуктам овощи. Подавляющее количество блюд национальной болгарской кухни составляют кушанья из овощей. Наиболее часто используются такие из них, как картофель, баклажаны и кабачки. Вообще же болгары привыкли рассчитывать только на то, что может вырасти в их огородах, поэтому все овощи предпочитают выращивать рядом со своими домами.
Холодные закуски
Требуется: 500 г кабачков, 300 г острой брынзы, 1/2 стакана растительного масла, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. кислого молока или сметаны, 5–6 грецких орехов, соль.
Способ приготовления. Очищенные кабачки отварите и слегка отцедите. Чеснок растолките или протрите через терку. Также натрите брынзу.
Все ингредиенты перемешайте и разотрите. Влейте растительное масло, добавьте кислое молоко или сметану, высыпьте растолченные грецкие орехи и снова перемешайте.
По статистике, болгары предпочитают всем разновидностям блюд вторые холодные и горячие. Они практически полностью игнорируют первые блюда, считая их не национальными, а привезенными из других стран, заимствованными. Среди вторых наибольшей популярностью пользуются разного рода салаты (их готовят все без исключения хозяйки), блюда из овощей (тушеные овощи, икра из них, закуски), а также кушанья, сочетающие в себе овощи и мясо (голубцы, фаршированные мясом помидоры, перцы, баклажаны). Если в болгарских семьях все же готовят супы, то овощные, с использованием цветной капусты, грибов, помидоров.
Горячие закуски
Требуется: 1 кг сладкого круглого перца (специальный шаровидный сорт), по пучку зелени петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана растительного масла, уксус, соль.
Способ приготовления. Каждый перец разрежьте на четыре части, разогрейте растительное масло и выложите на него кусочки перцев. Обжаривайте их 10 минут, накрыв крышкой.
Затем снимите крышку и обжаривайте далее до полного выпаривания жидкости.
Разведите уксус и добавьте к нему растолченный чеснок и соль. Туда же добавьте измельченную зелень петрушки и укропа. Все ингредиенты перемешайте. Полученным соусом залейте перец и снова накройте крышкой.
Подавайте блюдо к столу очень горячим. На отдельной тарелке подайте сыры различных сортов.
Вы можете приготовить соус и другим способом: протрите на терке 5 помидоров, слегка выпарьте воду, положите растолченный чеснок и посолите. Залейте соусом перец и поставьте в холодильник.
Известно, что Болгария расположена в части Европы, значительное время года пребывающей в теплом климате.
Это постоянное тепло, ровная весенняя погода являются причиной того, что в основе продуктового наполнения национальной болгарской