Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!. Ольга Владимировна Сладкова

кинзы – 10 г

      Соль по вкусу

      Очищенную и нарезанную мелкой соломкой в блендере или кухонном комбайне свеклу отварите в подсоленной воде с добавлением сахарного песка и лимонной кислоты. Готовый свекольный отвар снимите с плиты, остудите при комнатной температуре, после чего добавьте в него нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, рубленую зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленый лук, а также яичные белки. Все хорошо перемешайте, при необходимости досолите.

      Перед подачей к столу свекольник заправьте соусом, полученным из сметаны и растертых в пюре яичных желтков, и украсьте веточками кинзы и петрушки.

      Свекольник с ревенем

      Черешки ревеня – 300 г

      Свекла молодая с ботвой – 2 шт.

      Морковь молодая – 1 шт.

      Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

      Картофель – 3–4 шт.

      Яйца – 2–3 шт.

      Сметана – 3–4 ст. л.

      Лук зеленый – 50 г

      Лук репчатый – 100 г

      Зелень укропа – 1–2 ст. л.

      Вода – 1,5 л

      Соль по вкусу

      Корнеплод свеклы, репчатый лук, морковь, картофель и корень петрушки вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

      В эмалированной кастрюле вскипятите воду, посолите и опустите туда подготовленные овощи и коренья.

      Когда картофель будет готов, добавьте в бульон пюре из измельченного ревеня и мелко нарезанную свекольную ботву.

      Когда бульон снова закипит, положите мелко нарезанные зеленый лук, петрушку и укроп. При необходимости суп досолите.

      Готовый свекольник подайте к столу, заправив рубленым крутым яйцом и сметаной.

      Свекольник с ревенем и овощами

      Свекла – 400 г

      Картофель – 300 г

      Черешки ревеня – 200 г

      Лук репчатый – 50 г

      Лук зеленый – 50 г

      Морковь – 100 г

      Корни петрушки – 20 г

      Зелень укропа – 20 г

      Бульон мясной – 2 л

      Лавровый лист – 1 шт.

      Соль по вкусу

      Свеклу и морковь очистите, помойте, обсушите с помощью салфетки и натрите на крупной терке. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Очищенные и помытые корни петрушки и репчатый лук измельчите. Зелень укропа и черешки ревеня промойте и мелко нарежьте.

      Мясной бульон доведите до кипения, выложите подготовленные овощи: сначала картофель, затем свеклу, морковь, репчатый лук, корни петрушки, а также тушеные и растертые в пюре черешки ревеня. За несколько минут до готовности посолите, добавьте мелко нарубленную зелень, измельченные перья зеленого лука и лавровый лист.