Elaboración y presentación de helados. HOTR0509. José González Martínez

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Ejercicios de repaso y autoevaluación

       1. El helado se cree que es originario de...

      1 ... la India.

      2 ... América.

      3 ... Europa.

      4 ... China.

       2. La máquina que cocina al baño María hasta una temperatura de 90 ºC recibe el nombre de...

      1 ... pasteurizador.

      2 ... tina de maduración.

      3 ... mantecadora.

      4 ... hilador de huevo.

       3. La máquina utilizada para conservar el helado una vez hecho recibe el nombre de...

      1 ... cámara de congelación.

      2 ... mantecadora.

      3 ... tina de maduración.

      4 ... cámara de refrigeración.

       4. La mantecadora es la máquina que se utiliza para....

      1 ... turbinar la crema y darle textura al helado.

      2 ... inyectar grasa a la crema.

      3 ... es la encargada de realizar una crema homogénea.

      4 ... es la que mantiene el helado a temperaturas superiores a los 0 ºC.

       5. La temperatura correcta de congelación es de...

      1 ... 0º.

      2 ... -4º.

      3 ... 18º.

      4 ... -18º.

       6. La primera heladería de que se tiene constancia abrió al público en 1660, ¿en qué ciudad europea?

      1 Madrid.

      2 París.

      3 Lisboa.

      4 Berlín.

       7. ¿Cuál es el material más utilizado en la fabricación de maquinaria y utillaje de pastelería-heladería?

      1 Acero inoxidable.

      2 Hierro galvanizado.

      3 Silicona.

      4 Aluminio.

       8. Se conoce con el nombre de ergonomía a...

      1 ... la forma de controlar los sistemas de conservación del helado.

      2 ... la implantación de planes de higiene.

      3 ... los documentos relacionados con la contabilidad de una empresa de heladería.

      4 ... al diseño de los lugares de trabajo, herramientas y las características y capacidades del trabajador.

       9. La criogenia es una técnica empleada para...

      1 ... subir la temperatura de forma brusca.

      2 ... cocer al baño María.

      3 ... esterilizar los alimentos.

      4 ... bajar la temperatura.

       10. Dentro del utillaje de pastelería, hay una herramienta que se utiliza para alisar y extender superficies denominada…

      1 ... batidor.

      2 ... manga pastelera.

      3 ... cazo eléctrico.

      4 ... espátula acodada.