Control de la actividad económica en el bar y cafetería. HOTR0508. Gabriel Martínez Sánchez

3 Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería

       1. Introducción

       2. Gestión del aprovisionamiento en el bar cafetería

       3. Compra y peculiaridades del utillaje

       4. El ciclo de compra

       5. Recepción y almacenamiento de géneros

       6. Gestión y control de inventarios

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Control de consumos y costes del servicio del bar-cafetería

       1. Introducción

       2. Control de consumos y costes

       3. Control por copeo

       4. Aplicación de métodos de fijación de precios

       5. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 El control general de la actividad de bar-cafetería

       1. Introducción

       2. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control en la producción y el servicio en el bar-cafetería

       3. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería

       4. Diario de producción y cierre de caja

       5. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación

       6. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información

       7. Normalización y formalización de la documentación que se genera en la actividad

       8. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 6 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración

       1. Introducción

       2. Gestión comercial: la estrategia de precios

       3. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería

       4. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías

       5. Gestión y control de calidad: características peculiares

       6. Concepto de calidad por parte del cliente

       7. Programas, procedimientos e instrumentos específicos

       8. Técnicas de autocontrol

       9. La trazabilidad de los alimentos

       10. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Bibliografía