MANIPULADOR DE ALIMENTOS
PARA LA VENTA EN QUIOSCOS
DE CHUCHERÍAS, HELADOS,
FRITOS Y VENDING
ic editorial
Manipulador de alimentos para la venta de quioscos de chucherías, helados, fritos y vending
Autores: Miguel Ángel Sánchez Maza
Antonio Caro Sánchez-Lafuente
1ª Edición
© IC Editorial, 2013
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-15994-09-1
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Índice
CAPÍTULO 1 LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
LA FORMACIÓN DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
OBLIGACIONES DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONARIO EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN
EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONARIO EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN
CAPÍTULO 3 PELIGROS EN LOS ALIMENTOS
MEDIDAS PREVENTIVAS
RESUMEN
EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONARIO EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN
CAPÍTULO 4 LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. MEDIDAS PREVENTIVAS
INTRODUCCIÓN
CONCEPTO DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
ELEMENTOS DE LA TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA
PRINCIPALES ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
MEDIDAS PREVENTIVAS GENERALES PARA EVITAR UNA TOXIINFECCIÓN
RESUMEN
EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONARIO EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN
CAPÍTULO 5 PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
INTRODUCCIÓN
BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN. CONTROL DE PLAGAS
HIGIENE DE LOCALES Y EQUIPOS
RESUMEN
EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONARIO EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN