| Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas. HOTR0409 Miguel Ángel Artacho Navarro |
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Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas. HOTR0409
© Miguel Ángel Artacho Navarro
1ª Edición
© IC Editorial, 2017
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-9198-317-0
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla el Módulo Formativo MF1104_3: Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas,
asociado a la unidad de competencia UC1104_3: Gestionar departamentos de servicio en restauración,
del Certificado de Profesionalidad Gestión de procesos de servicio en restauración.
Índice
Capítulo 1 Planificación del Departamento de Servicio de Alimentos y Bebidas
3. El plan empresarial en restauración
4. Definición del proceso de planificación de la actividad: apertura del establecimiento
5. La planificación de los Departamentos de Bar, Restaurante y Banquetes
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Organización en los establecimientos de restauración
3. Tipología y clasificación de los establecimientos de restauración
4. Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales