| Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0308 Antonio Caro Sánchez-Lafuente Coral Martínez Venteo |
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Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0308
© Antonio Caro Sánchez-Lafuente, Coral Martínez Venteo
2ª Edición
© IC Editorial, 2017
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-9198-186-2
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración,
perteneciente al Módulo Formativo MF1089_1: Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering,
asociado a la unidad de competencia UC1089_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas y material diverso de servicios de catering y disponer la carga para su transporte,
del Certificado de Profesionalidad Operaciones básicas de catering
Índice
3. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
3. Requisitos de los manipuladores de alimentos
4. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
5. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
6. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
8. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones