| Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas. HOTR0509 Antonio Caro Sánchez-Lafuente Lidia Rey Acosta |
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Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas. HOTR0509
© Antonio Caro Sánchez-Lafuente
© Lidia Rey Acosta
2ª Edición
© IC Editorial, 2018
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ISBN: 978-84-17343-87-3
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF1096: Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas,
perteneciente al Módulo Formativo MF0710_2: Productos de repostería,
asociado a la unidad de competencia UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados,
del Certificado de Profesionalidad Repostería.
Índice
Capítulo 1 Equipos e instalaciones de pastelería y repostería
4. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones
2. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas
3. Preparación de latas y moldes
4. Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha
5. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos
Ejercicios de repaso y autoevaluación