Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones. HOTR0209. Víctor Manuel Martín Buitrago Gallego-Nicasio

1. Introducción

       2. Elaboración de vinos espumosos

       3. Concepto de vinos de licor

       4. Concepto de vinos naturalmente dulces

       5. Elaboración de vinos naturalmente dulces

       6. Pasificación de la uva fuera de la planta: en recintos cerrados y por asoleo

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Proceso de elaboración de la cerveza y de la sidra

       1. Introducción

       2. La cerveza

       3. La sidra

       4. La perada

       5. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 Elaboración de las bebidas espirituosas

       1. Introducción

       2. Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado

       3. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración

       4. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas

       5. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola

       6. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes

       7. Elaboración de licores y cremas

       8. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica

       9. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 6 Elaboración del café

       1. Introducción

       2. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables

       3. Procesos de elaboración del café verde

       4. El tueste del café verde

       5. Elaboración de otros cafés

       6. La preparación de la taza de café

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 7 Obtención de las aguas envasadas, tés y otras infusiones

       1. Introducción

       2. Obtención del agua mineral envasada

       3. Elaboración del té

       4. La elaboración de los otros tés

       5. Obtención y elaboración de otras infusiones

       6. La preparación de la taza de té y de otras infusiones

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Glosario

       Bibliografía