Diseño de procesos de servicio en restauración. HOTR0309. María Galván Alcántara

Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos

       1. Introducción

       2. Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas

       3. Elaboración de cartas

       4. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista del cliente

       5. Fichas técnicas de diferentes elaboraciones

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Organización de servicios especiales

       1. Introducción

       2. Los servicios de eventos en función de los medios

       3. La organización de un acto o evento

       4. Aplicación del protocolo en actos y eventos: factores a tener en cuenta

       5. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 Planificación del protocolo en los eventos

       1. Introducción

       2. Normas de protocolo según el tipo de evento

       3. Los invitados

       4. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Glosario

       Bibliografía