| Diseño de procesos de servicio en restauración. HOTR0309 María Galván Alcántara |
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Diseño de procesos de servicio en restauración. HOTR0309
© María Galván Alcántara
1ª Edición
© IC Editorial, 2017
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-9198-315-6
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla el Módulo Formativo MF1098_3: Diseño de procesos de servicio en restauración,
asociado a la unidad de competencia UC1098_3: Definir y planificar procesos de servicio en restauración,
del Certificado de Profesionalidad Dirección en restauración.
Índice
Capítulo 1 Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración
3. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
4. Organización de mobiliario y equipos
7. Uso de los soportes informáticos
8. Facturación y sistemas de cobros
9. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
10. Análisis previo de la factura
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Relaciones con otros departamentos y recursos humanos
2. Relación interdepartamental y sistemas de comunicación interna
3. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
4. Estudio de la productividad del departamento
5. Confección de horarios y turnos de trabajo