Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales. HOTU0109. Silvia Isla Durán

la pasta y el arroz

       6. Técnicas de cocinado de huevos

       7. Fondos, bases y preparaciones básicas elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos

       8. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos

       9. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza

       10. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos

       11. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

       12. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Presentación y decoración de comidas

       1. Introducción

       2. Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

       3. Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos

       4. Platos a base de carnes, aves, caza y despojos

       5. Repostería y postres

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 Preparación de desayunos

       1. Introducción

       2. Tipos de café y formas de preparación

       3. La leche y sus derivados

       4. Tipos de infusiones y formas de preparación

       5. Los edulcorantes

       6. Frutas. Forma de presentación

       7. Tipos de zumos

       8. Tipos de pan y formas de presentación

       9. La repostería

       10. Los aceites y mantequillas o margarinas

       11. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 6 Equipos, máquinas y útiles

       1. Introducción

       2. Dotación básica de una cocina

       3. Equipos, máquinas y útiles utilizados en la preelaboración de vegetales y setas

       4. Equipos, máquinas y útiles utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos

       5. Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

       6. Equipos, máquinas y útiles utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 7 Regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

       1. Introducción

       2. Regeneración y conservación

       3. Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales

       4. Tipos de presentación

       5. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Glosario

       Bibliografía

      Capítulo 1

      Materias primas alimentarias

1. Introducción

      Para realizar un buen trabajo en cualquier establecimiento hostelero es necesario disponer de unas materias primas adecuadas, y cuanto más se conozcan mejor se tratarán y se podrá obtener de esta manera un producto final adecuado a las necesidades y expectativas.

      Actualmente existen a disposición del profesional todo tipo de productos, con una calidad y unas cualidades determinadas, lo que exige por su parte una mayor formación para distinguir qué se necesita y cómo trabajar con dicha materia prima.

      No hay que pasar por alto la importancia del entorno en el que se ubica el establecimiento, ya que ello determinará los productos que formarán parte de su oferta gastronómica.

      A lo largo de este capítulo se van a distinguir los tipos de materias primas que el mercado ofrece para una oferta variada y equilibrada en