| Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales. HOTU0109 Silvia Isla Durán |
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Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales. HOTU0109
© Silvia Isla Durán
1ª Edición
© IC Editorial, 2016
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-9198-364-4
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0687: Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales,
perteneciente al Módulo Formativo MF1044_2: Restauración en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales,
asociado a la unidad de competencia UC1044_2: Preparar y servir desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona,
del Certificado de Profesionalidad Alojamiento rural.
Índice
Capítulo 1 Materias primas alimentarias
2. Materias primas alimentarias. Definición
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales
2. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas
3. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
4. Planificación y diseño de las ofertas
5. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para la confección de ofertas
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Técnicas culinarias elementales
3. Técnicas de cocinado de hortalizas