Servicio especializado de vinos. HOTR0209. Miguel Ángel Fernández Díaz

vinos. Maridaje

       1. Introducción

       2. Definición del maridaje y su importancia

       3. Criterios para relacionar alimentos y bebidas

       4. Armonización de los vinos

       5. Combinaciones más frecuentes

       6. Los enemigos del maridaje

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Proceso para el servicio especializado de vinos

       1. Introducción

       2. Toma de comanda de vinos. Su circuito

       3. Rotación de los vinos de la carta

       4. Asesoramiento de vinos

       5. Apertura de botellas de vino

       6. Tipos de servicio

       7. Decantación: objetivo y técnica

       8. Normas generales de servicio y desbarase del vino

       9. Tipos, características y función

       10. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Glosario

       Bibliografía