| Servicio especializado de vinos. HOTR0209 Miguel Ángel Fernández Díaz |
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Servicio especializado de vinos. HOTR0209
© Miguel Ángel Fernández Díaz
1ª Edición
© IC Editorial, 2016
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ISBN: 978-84-9198-268-5
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla el Módulo Formativo MF1110_3: Servicio especializado de vinos,
asociado a la unidad de competencia UC1110_3: Realizar los procesos de servicio especializado de vinos,
del Certificado de Profesionalidad Sumillería.
Índice
Capítulo 1 Recursos humanos y materiales
3. Mise en place para el servicio de vinos
4. Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados
5. Funcionamiento del comedor durante el servicio. Generalidades
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Técnicas de venta de vinos
3. Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante
4. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes
5. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio
7. Quejas y reclamaciones en la venta de vinos
8. Normas básicas de protocolo en la mesa