Gestión de bodegas en restauración. HOTR0209. Cristina Pulido Lería

Capítulo 3 Conservación de otras bebidas alcohólicas de origen fermentativo y de bebidas espirituosas

       1. Introducción

       2. La cerveza y su evolución

       3. Ciclos de vida de la cerveza

       4. La cerveza de guarda

       5. La fecha de consumo preferente

       6. La sidra y su evolución

       7. Evolución de las bebidas espirituosas

       8. La madurez de las bebidas espirituosas

       9. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Gestión del aprovisionamiento y distribución de vinos y otras bebidas en restauración

       1. Introducción

       2. Métodos de compra

       3. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte

       4. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas

       5. La recepción de los vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje

       6. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas

       7. La bodeguilla o cava del día

       8. Métodos de rotación de vinos

       9. Presentación y comercialización de los vinos

       10. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos

       11. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos

       12. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 Control de consumos e inventarios de vinos y otras bebidas en restauración

       1. Introducción

       2. Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fichas de existencias)

       3. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stock

       4. Los inventarios

       5. Los stocks

       6. Elaboración de informes

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Glosario

       Bibliografía