| Gestión de bodegas en restauración. HOTR0209 Cristina Pulido Lería |
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Gestión de bodegas en restauración. HOTR0209
© Cristina Pulido Lería
1ª Edición
© IC Editorial, 2015
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-9198-264-7
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla el Módulo Formativo MF1109_3: Gestión de bodegas en restauración,
asociado a la unidad de competencia UC1109_3: Gestionar el funcionamiento de bodegas de conservación y maduración de vinos para restauración y asesorar en su puesta en marcha,
del Certificado de Profesionalidad Sumillería.
Índice
Capítulo 1 La bodega en restauración
2. Tipología de bodegas. Características
3. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración
4. Condiciones ambientales de las bodegas
5. Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas
6. Presupuestos básicos de bodegas
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Conservación y evolución de vinos y otras bebidas en restauración
2. La evolución del vino como producto vivo
5. La maduración del vino en la botella
6. La madurez de los vinos de mercado
8. El momento óptimo de consumo