1 Variedades principales de España.
2 Variedades secundarias andaluzas.
3 Otras variedades difundidas de menor importancia.
4 Variedades del mundo.
2.1. Variedades principales de España
Son muchos los estudiosos del tema que coinciden al identificar las 24 principales variedades de olivo españolas en base a su representatividad geográfica o difusión e importancia agronómica y comercial. Parece, pues, que no cabe duda que las más importantes, ordenadas alfabéticamente, son las siguientes:
Alfafara
1 Zona de cultivo: Albacete, Valencia y Alicante.
2 Aceite de buena calidad y fruto apto también para aderezo en verde.
3 Aceituna de tamaño medio, asimétrica y forma ovoidal.
Importante
1 Se dice de una aceituna que es simétrica cuando su forma es armónica en su conjunto, no deforme ni irregular.
2 Es ovoide una aceituna que tiene forma de huevo.
3 En cuanto a su color, si es mitad verde y mitad negra se la denomina envero.
4 Cuando es válida tanto para obtener aceite como para su consumo como aceituna de mesa (rellena, sin hueso, aderezada, etc.) se habla de aceituna de doble aptitud.
Aloreña
1 Centro-sur de la provincia de Málaga.
2 Fundamentalmente para consumo en verde como aceituna de mesa. Primera denominación de origen de aceituna de mesa.
3 De peso medio-elevado, ligeramente asimétrica y esférica.
Arbequina
1 Originaria de Cataluña, se extiende también por Aragón y Andalucía.
2 Excelente aceite, negra, y se toma como aceituna de mesa.
3 Pequeña, simétrica y esférica. Cuando madura es negra.
Blanqueta
1 Levante español.
2 Productividad elevada para elaboración de aceite.
3 Pequeña, simétrica y esférica. Madura en color rojo vino.
Sabía que...
Las aceitunas de variedad Aloreña, en la provincia de Málaga, se cultivan principalmente para su consumo en mesa y son las primeras en haber adquirido la denominación de origen para su consumo en verde.
Castellana
1 Madrid oriental, Cuenca y Guadalajara.
2 Exclusiva para aceite.
3 De peso medio, ovoidal y asimétrica.
Changlot real
1 Levante español.
2 Alto contenido en aceite.
3 Tamaño medio, ovoidal y simétrica. Madura en negro.
Actividades
1. Explicar brevemente qué significa “envero”.
2. ¿Qué quiere decir que una aceituna es ovoidal?
Cornicabra
1 Zona centro-oeste de España: Ciudad Real, Toledo, Madrid occidental, Badajoz y Cáceres.
2 Una de las tres principales variedades españolas en cuanto a superficie sembrada; sus aceites son excelentes y de color amarillo.
3 Es grande, alargada y asimétrica. Madura es de color rojo tinto.
Empeltre
1 Baleares, Aragón, Castellón, Tarragona y Navarra. Se ha adaptado y difundido bien por Argentina.
2 Elevado contenido graso y aceites de características organolépticas sobresalientes.
3 De tamaño medio, alargada y sin simetría.
Farga
1 Castellón, Tarragona y Lérida.
2 Elevado contenido en aceite de difícil extracción.
3 Peso medio, alargada y ligeramente asimétrica.
Recuerde
La aceituna Cornicabra es de gran tamaño y sus aceites resultan de un atractivo color amarillo dorado.
Gordal sevillana
1 Fundamentalmente se cultiva en la provincia de Sevilla y se ha difundido bien por Italia, donde se conoce como Bella di Spagna, y EEUU, donde la llaman Sevillano.
2 Exclusivamente para consumo en mesa.
3 Es una aceituna de peso muy elevado, ovoidal y asimétrica.
Hojiblanca
1 Córdoba, Málaga, Sevilla y Granada.
2 Doble aptitud: extraordinario aceite y riquísima en la mesa.
3 Aceituna de tamaño grande, ovoidal y simétrica.
Lechín de Granada
1 Granada, Almería, Murcia y Albacete.
2 Apta para aceite.
3 Peso medio, de forma ovoidal y algo asimétrica.
Lechín de Sevilla
1 Sevilla, Córdoba y Cádiz, sobre todo en la sierra.
2 Aceite.
3 Peso medio, ovoide y asimétrica.
Manzanilla